外表憨態(tài)可掬的南瓜，是一種極有營養(yǎng)價值的蔬菜，富含胡蘿卜素和多種礦物質(zhì)。

常吃南瓜，不但可以提高人體免疫能力，還有補血、美肌、潤燥之妙用。今天是西方萬圣節(jié)，南瓜是這個西方傳統(tǒng)節(jié)日的主角。讓我們利用它的美味和營養(yǎng)，學做幾道南瓜菜，給餐桌平添一股溫暖的橙色。

品種多樣，吃法不同

市面上的南瓜品種多樣，從皮色上看有墨綠、黃紅、橙紅及綠皮上散生黃紅斑點等不同顏色。生長周期長的南瓜，含淀粉較多，適合蒸著吃或做成各種南瓜糕點;而淀粉較少的南瓜適合做菜。一般紅皮和黃皮的適合蒸，青皮的則適合炒。

南瓜中含有諸多對人體有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿卜素及多種微量元素，多吃可以增強機體免疫力。嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富，老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。南瓜的營養(yǎng)成分較全，營養(yǎng)價值也較高。從特性上看，南瓜有平喘、消腫的作用，經(jīng)常食用能夠預防哮喘、支氣管炎等秋季多發(fā)病�！侗静菥V目》說它能“補中益氣”。《醫(yī)林記要》記載它能“益心斂肺”。

女性補血，兒童養(yǎng)眼

秋天氣候干燥，許多人會出現(xiàn)不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮膚干燥等癥狀。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補血作用。清代名醫(yī)陳修園說：“南瓜為補血之妙品。”

對嬰幼兒而言，南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸。南瓜所含的β胡蘿卜素，可由人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A和蛋白質(zhì)結(jié)合可形成視蛋白，缺乏這種物質(zhì)會影響孩子的視力發(fā)育，導致夜盲癥。另外，南瓜含豐富的維生素 E，能幫助各種腦下垂體荷爾蒙的分泌正常，使兒童生長發(fā)育維持正常的健康狀態(tài)。南瓜還可用于嬰兒斷奶食物的制作，含有豐富的糖分，較易消化吸收，除了做成湯、糊外，還可以煮粥、蒸食、熬制和煮飯等。

南瓜泡菜

原料：南瓜250克，辣椒1只，香菜1根，鹽、蒜末各一小匙，白醋、糖各一大匙，香油少許。

制作：適量南瓜洗凈、切成薄片，加鹽、白醋拌勻，再加兩杯水泡10分鐘;將辣椒,香菜分別切末，瀝干水分，在南瓜片里拌入蒜末、香菜末、辣椒末，再以糖和香油拌勻調(diào)味即可。

南瓜海鮮盅

原料：日本小南瓜1個，蝦仁、墨魚仔、鮮魷魚、青紅椒若干，咖喱粉、椰漿、全脂淡奶、鹽、味精各適量。

制作：把南瓜洗凈、掏空、蒸熟;把蝦仁、墨魚仔、鮮魷魚等海鮮原料，加入調(diào)料一起熟，然后放到南瓜里即可。