我們很多人都知道秋季的時(shí)候天氣是比較燥熱的，這個(gè)時(shí)候我們要吃一些比較能去燥熱的食物，其中茄子就是一個(gè)比較好的選擇，而且對(duì)于秋天剛剛成熟的茄子而言，這個(gè)茄子是被稱為秋茄的，那么我們?cè)撛趺闯郧锴涯?

茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹調(diào)出美味，但需要選 擇健康的吃法。很多人做茄子時(shí)，喜歡用油炸或“過(guò)油”燒茄子，雖然美味，但高溫會(huì)造成茄子中營(yíng)養(yǎng)的嚴(yán)重?fù)p失，其保健作用也就大打折扣了，而且高熱量高油脂 的攝入也對(duì)身體不利。因此，在茄子的所有吃法中，涼拌茄泥最健康。

首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。

其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。(拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。)

最后，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗�不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。

需要注意的是，茄子屬于性涼食物，如果最近腸胃不適，就要少吃些，否則會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。

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