以前，很多人家會把玉米做為主食，后來隨著我們生活水平的提高，大家更青睞于用白面做主食，但是，專家們要告訴我們，在這個季節(jié)，我們還是要以“糙”玉米重新當(dāng)主食對我們的健康更有好處，一起來了解一下吧。

玉米，曾經(jīng)是家家戶戶餐桌上的主食，但隨著精米白面越來越多，玉米漸漸被人忽略了。而實際上，常把玉米當(dāng)做主食，對人體很有益處。尤其是秋季，主食更宜多吃玉米。

德國研究表明，在包括以白面和大米為原料的所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值最高。尤其是其維生素含量，是稻米、小麥的5—10倍。玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。其中，維E有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

玉米富含膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動，減少人體對毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對延緩衰老十分有益。

玉米有健脾利尿的功效。特別是從立秋到秋分的這段“長夏”，暑熱未消，降雨頻繁，最應(yīng)當(dāng)補脾。玉米可調(diào)中健脾、利尿消腫，是秋季的上佳補品。初秋時節(jié)，正值玉米上市，北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜所研究員建議多吃些鮮嫩的玉米，因為其營養(yǎng)成分要比老玉米高很多。

買玉米時，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白質(zhì)減少。挑玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養(yǎng)最好。漿太多的則太嫩;如不出漿，就說明玉米老了。

煮熟或蒸熟的玉米營養(yǎng)更易吸收。吃玉米時，應(yīng)把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養(yǎng)都集中在這里。但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹;也可“粗糧細(xì)做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。

小提示：玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營養(yǎng)互補，豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質(zhì)的吸收率。

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