在夏季炎熱的天氣下，我們常常會有食欲不振的問題，現(xiàn)在進(jìn)入了秋季，隨著涼爽的秋風(fēng)刮起，我們的胃口也會隨之轉(zhuǎn)好起來，而為了迎接秋天以后的冬天，我們會想辦法為自己貼秋膘，專家告訴我們，秋天貼秋膘，一定要合理搭配葷素食物。

大肉美食可用“醬”法

說起“貼秋膘”，首先想到的自然是大肉，無論是肥瘦分明的五花肉，還是油脂濃郁的肘子，都成為深秋的營養(yǎng)美食。然而，現(xiàn)在大家平時經(jīng)常吃魚肉，面對大肉自然會覺得過分油膩。那么如何才能讓這些大肉吃起來感到肥而不膩呢?

“最好的辦法就是把這些食材醬一下。”營養(yǎng)師認(rèn)為，要讓肉類吃得既有營養(yǎng)又不膩口，紹興人傳統(tǒng)的醬肉就是非常不錯的選擇。而且在醬肉的過程中可以去除肉類中的諸多油膩，對于身體的吸收也比較有好處。

營養(yǎng)師向記者推薦了幾款“貼秋膘”的美食，其中有醬豬肉、醬豬排、醬肘子，制作方法異曲同工，許多紹興的馬大嫂都會制作。當(dāng)然，紹興傳統(tǒng)的霉干菜扣肉也是除油膩的絕佳選擇。

其他諸如雞鴨肉、羊牛肉在制作上還是可以保持比較原汁原味的方式，當(dāng)然醬牛肉也是不錯的選擇，烤鴨在適當(dāng)時候可以給你換換口味。

葷素搭配科學(xué)“貼膘”

很多人以為貼秋膘是為了增加身上的脂肪，但營養(yǎng)師指出，其實(shí)貼秋膘只是為了補(bǔ)充夏天的一些虧空，有的只需要補(bǔ)氣即可，而且不同的人身體狀況不同，應(yīng)注意貼秋膘的側(cè)重點(diǎn)和忌諱。

“葷素搭配在秋季飲食中尤其重要，秋季比較干燥，充足的蔬菜補(bǔ)充對保持腸胃道功能正常是非常有利的。“營養(yǎng)師解釋，綠色蔬菜在保持腸胃道順暢效果非常明顯，因此在進(jìn)食牛肉、羊肉這類容易上火的肉類食物的時候，應(yīng)該多吃一些綠色蔬菜，也可以吃一些紅薯、土豆、山藥等促消化的蔬菜。

他說，雖然都是貼秋膘，但不同的體質(zhì)吃的肉食還是有些區(qū)別的。一般人吃豬肉就可以達(dá)到貼膘的需求，但對于糖尿病、高脂血癥等不宜吸收太多脂肪的人士來說，要多吃牛肉少吃豬肉。需要注意的是，有小便黃、大便干、口干舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人則盡量少吃牛肉。而一些比較濕熱的體質(zhì)，也應(yīng)該少吃肥肉，而改吃牛肉或羊肉。

對于脾胃比較弱的人來說，應(yīng)該在秋季多食用雞肉來調(diào)理。因?yàn)殡u肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的3倍，而脂肪含量僅為豬肉的1/20，含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素，對調(diào)理脾胃幫助很大。

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