秋季的氣候漸涼，這讓很多朋友們更熱衷于吃燒烤，這樣不止可以享受朋友聚會(huì)的快樂(lè)和美味給我們的味覺(jué)帶來(lái)的滿(mǎn)足，更能幫助我們的身體保溫取暖，這是大家通常的想法吧，不過(guò)，其實(shí)這樣的飲食并不科學(xué)，燒烤多吃對(duì)身體無(wú)益而有害。

麻辣燒烤加重秋燥

“從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，入秋后提倡吃蜜拒絕吃姜，說(shuō)的就是入秋后的養(yǎng)生應(yīng)以拒燥親潤(rùn)為主，而燒烤顯然有些‘不合時(shí)宜’。”立秋之后，“溫燥”的氣候容易“傷津”，從而導(dǎo)致便秘等“燥癥”的出現(xiàn)，很多人還會(huì)有這樣的感覺(jué)：口干鼻干、干咳少痰等癥狀時(shí)隱時(shí)現(xiàn)或越發(fā)明顯，這也是秋天常有的亞健康傾向，與“燥”有很大的關(guān)系。因此，中醫(yī)提倡人們?nèi)肭锖蠖喑孕��?rùn)肺的食物，建議不吃或者少吃辛辣食物。

但是，燒烤類(lèi)的食品中，很容易出現(xiàn)引發(fā)燥熱的“禁忌食材”，如鮮辣椒、辣椒粉、孜然粉等，這些食物屬于熱性，又在燒烤的過(guò)程中水分盡失，食后很容易上火，加重秋燥對(duì)人體的危害。

燒烤毒性有據(jù)可考

之所以不建議常吃燒烤，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)它的認(rèn)識(shí)有著更多的數(shù)據(jù)證據(jù)。其中最為有名的當(dāng)數(shù)世界衛(wèi)生組織一項(xiàng)歷時(shí)3年的研究結(jié)果，稱(chēng)吃燒烤等同于吸煙的毒性。美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說(shuō)，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出兩倍，還會(huì)增加患卵巢癌的危險(xiǎn)性。

關(guān)于燒烤的毒性研究，國(guó)內(nèi)近年來(lái)也有不少研究，包括“燒烤煙霧對(duì)大鼠肺組織的影響”“燒烤食品和啤酒對(duì)大鼠肝臟抗氧化系統(tǒng)的影響”等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，燒烤食品使肝臟的抗氧化能力減弱，氧化性損傷增加，而燒烤產(chǎn)生的煙霧與汽車(chē)尾氣顆粒物、大氣漂塵、火山飛灰等毒物對(duì)肺均有損傷作用，且作用類(lèi)型基本一致。特別是研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)染毒濃度達(dá)到一定的量之后，隨著劑量的升高，肺損傷程度會(huì)持續(xù)加重。

燒烤毒性等同于吸煙的含義，并非只有對(duì)肺的影響這么單純。大家可能對(duì)苯并芘這個(gè)拗口的名詞有些陌生，但它是一種很強(qiáng)的致癌物，在一項(xiàng)國(guó)內(nèi)對(duì)烤肉的研究中發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)用羊肉串中的苯并芘含量全部超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一倍，而在大部分的雞肉中，這種物質(zhì)的殘留亦超標(biāo)。之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因?yàn)槿馐侵苯釉诟邷叵陆邮軣�烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生苯并芘，附著于食物表面。此外，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺，在肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，它是很容易產(chǎn)生的。

燒烤也有“健康伴侶”

燒烤有毒，可是愛(ài)燒烤，無(wú)它不歡怎么辦呢?答案肯定是少吃為妙。當(dāng)然，吃的時(shí)候恰當(dāng)?shù)剡x擇一些“健康伴侶”，也能讓燒烤不那么“毒”。比如，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少一定量的致癌物。此外，用生菜等新鮮菜葉包著燒烤吃，也是“抗毒”的辦法之一。當(dāng)然，在吃燒烤的同時(shí)搭配一些蘋(píng)果、獼猴桃等水果，不僅味道相得益彰，還能提供一些抗氧化成分，減少有害物質(zhì)的攝入。

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