提到綠豆相信我們中大部分人首先想到的就是我們夏季常喝的綠豆粥，具有很好的養(yǎng)生作用。其實秋天綠豆芽也是一道黃金養(yǎng)生蔬菜。秋季常吃綠豆芽能夠清熱解毒，加速體內(nèi)毒素的排出。下面小編就給大家介紹一下綠豆芽的養(yǎng)生功效和養(yǎng)腎食譜。

綠豆芽營養(yǎng)價值高于綠豆

公共營養(yǎng)師說，綠豆原本有很高的營養(yǎng)價值，綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。綠豆在發(fā)芽的過程中，部分蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，綠豆中易產(chǎn)生氣體的糖類也在發(fā)芽的過程中消失了，這樣進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類物質(zhì)的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。另外，綠豆芽還是低熱量食品，100克綠豆芽的熱量只有18千卡。

初秋食綠豆芽可除體內(nèi)熱毒

我國吃綠豆芽的歷史由來已久，《本草綱目》說它“解酒毒、熱毒，利三焦”，意思就是說綠豆芽可用來解除全身的一切熱毒，而濕熱之毒，夏秋季最盛。還有報道指出，美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。對于那些平日面泛油光、血壓偏高或血脂偏高，嗜煙酒而且肥胖的人，經(jīng)常吃綠豆芽，不僅可以清腸胃、解熱毒、利濕熱、潔齒牙，而且有減肥的功效。因富含多種維生素及核黃素，經(jīng)常食用綠豆芽，對口舌生瘡、維生素缺乏等疾病皆有輔助治療作用。

現(xiàn)代人生活條件好了，一年四季大多時間都在擔心營養(yǎng)過剩，再強調(diào)“貼秋膘”意義已經(jīng)不大了;即使部分人群仍有必要，“貼秋膘”也是天冷以后的事情，初秋飲食還是要素淡。

綠豆芽性寒烹調(diào)宜多放姜

綠豆芽營養(yǎng)價值雖高，但性寒，在烹調(diào)時適當多放點生姜，可以中和它的寒性。為了保持綠豆芽清淡的口味和爽口的特點，烹調(diào)時油鹽千萬不宜多放，更不需要雞精、味精之類的其他調(diào)味料。要熱鍋、冷油、大火、快速翻炒。

黃茜說，綠豆芽適合用簡單的、原生態(tài)的方法食用，這樣才能保證其營養(yǎng)成分不流失。綠豆芽常見的食用方法有涼拌和醋熘，其中涼拌可以用黃豆醬為輔料，風味更為獨特。另外，綠豆芽與韭菜同炒，有助于防治老年及幼兒便秘。

推薦菜譜：

菜名：醬拌綠豆芽

材料：綠豆芽300克，蔥伴侶黃豆醬10克，小磨香油5克，醋10克(選用)

做法：1.綠豆芽用水浸泡，輕輕攪拌，用漏勺撈出上面漂浮的綠豆皮。2.鍋內(nèi)放清水，燒開后倒入綠豆芽，約半分鐘(水冒泡而不沸為準)撈出，放入涼水中過涼，用漏勺撈出控干。3.將豆芽倒入空盆中，加蔥伴侶黃豆醬、小磨香油、醋拌勻即可。

菜名：醋熘綠豆芽

材料：綠豆芽500克，姜絲5克，蔥花3克，蒜切片5克，花椒10粒，醋30克，白糖5克，低鈉鹽、植物油各適量。

做法：1.將綠豆芽用水浸泡，用漏勺撈出上面漂浮的綠豆皮，然后用開水快速焯一下，撈出控干備用。2.鍋燒熱，放入植物油，將姜絲、蔥花、蒜片炸出香味，放花椒炸焦，倒入綠豆芽，大火翻炒半分鐘，加醋、鹽、糖翻炒幾下即可。