秋季滋補(bǔ)的飲食方法很多，麻鴨湯是在“老南京”中比較流行的一道秋季養(yǎng)生美食，具有清熱潤(rùn)肺的功效，符合秋季清補(bǔ)的主旋律。下面小編就給大家介紹一下這道美食。

秋季鴨子最為滋補(bǔ)

有鴨都之美譽(yù)的南京，食鴨很講究，春天受歡迎的是春板鴨和烤鴨。夏天炎熱，用琵琶鴨煨湯，芳香可口并可祛暑清熱。而到了秋季之后，常用蘿卜和最好吃的麻鴨燉湯，能夠達(dá)到清熱、潤(rùn)肺止咳的目的。

老南京胡先生說(shuō)，夏天由于天氣太炎熱，吃不下飯，葷菜吃得也很少。而到了秋季，天氣相對(duì)要涼快的多，胃口大開(kāi)，老南京家家戶戶都要宰一只鴨子燉湯。隨著中醫(yī)學(xué)的發(fā)展，人們逐漸認(rèn)識(shí)到，秋燥最易傷肺，人體常會(huì)出現(xiàn)鼻咽部發(fā)癢不適、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病癥，這個(gè)時(shí)候喝鴨湯大有益處。

三類人群宜喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)

從中醫(yī)角度來(lái)講，鴨子的藥性偏涼，適合在干燥的秋季作為進(jìn)補(bǔ)之物；從鴨子的營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，鴨子的營(yíng)養(yǎng)成分多樣化，符合秋季進(jìn)補(bǔ)的特點(diǎn)。因此，喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)在秋季比較適合。

適合喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)的主要有三類人群：平時(shí)容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時(shí)比較勞累的中青年人；平時(shí)陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結(jié)核等病人；秋季女性的皮膚特別干燥，也可以通過(guò)喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)。史鎖芳同時(shí)提醒，有些人是不適合喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)的，偏于陽(yáng)虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人都不適合。

鴨湯里可加中藥或食物

史鎖芳提醒，喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)，最好結(jié)合自己的體質(zhì)狀況、配合中藥或者食物進(jìn)行。對(duì)于平時(shí)容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質(zhì)較弱的人群來(lái)說(shuō)，可以在制作鴨湯時(shí)，加入食物（山藥、蓮子）、中藥（黃芪或西洋參），一般為30~60克；對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)，可以在制作鴨湯時(shí)，加入食物（黑豆或者赤豆）、中藥（60-100克枸杞）；對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，可以在制作鴨湯時(shí)，加入食物（南瓜）、中藥（50克地錦草）；對(duì)于肺結(jié)核病人來(lái)說(shuō)，可以在制作鴨湯時(shí)，加入食物（百合）、中藥（蟲(chóng)草或者南沙參）；對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，由于秋季皮膚干燥，可以在制作鴨湯時(shí)，加入食物（百合）、中藥（玉竹），以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。

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