玉米既是一種主食，又是人所共知的滋補佳，其富含大量的膳食纖維，胡蘿卜素、葉黃素、硒、維生素E等多種抗氧化劑，中醫(yī)認為，玉米具有補脾養(yǎng)胃、抗衰老的功效，可用于防治便秘、腸炎、直腸癌。

每百克玉米含葉酸12微克，是大米的3倍;鉀為238～300毫克，是大米的2��45～3倍;鎂為96毫克，是大米的3倍;并含有谷胱甘肽、β�埠�蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、硒、維生素E等多種抗氧化劑，因此，玉米具有多種保健作用。

飲食提示

在做玉米粥、玉米面糊糊、玉米面窩頭的時候，不要忘記加些堿。這是因為玉米里的煙酸有63%～74%是不能被人體吸收利用的結(jié)合型煙酸，長期食用可能會發(fā)生癩皮病。為避免這種情況，最好是在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窩頭時適量放些堿，使玉米中結(jié)合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸被人體所用，對營養(yǎng)最有好處。

玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(zhì)(胡蘿卜素的一種)，

它們雖然不是營養(yǎng)素，但作用卻勝似營養(yǎng)素，是強大的抗氧化劑，

能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域，預防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生。黃斑是位于視網(wǎng)膜中心部位、掌控視力的組織。由于老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現(xiàn)了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內(nèi)的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質(zhì)，而白玉米中卻沒有。所以，出租車司機、中小學生、編輯、作家等經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米。

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