秋季是根莖類蔬菜大量上市的時(shí)候，在秋季因?yàn)榍镌锒�影響食欲，多吃新鮮蔬菜有益腸胃。特別是萵筍,已成為秋季的主打菜。那么，秋季吃萵筍到底有什么好處呢? 萵筍的食用方法多種，但是怎樣吃最營(yíng)養(yǎng)，最健康呢?

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效

萵筍能改善消化系統(tǒng)功能。因其味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。萵筍中含有的大量纖維素，能夠促進(jìn)人體的腸壁蠕動(dòng)，防治便秘。萵筍的其乳狀漿液，能增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，能迅速幫助人體排出宿便和毒素以及濁氣，起到清腸、減肥、瘦身的作用。

萵筍有潤(rùn)發(fā)、利尿、通乳的功效。萵筍中鉀的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鈉含量，能促進(jìn)排尿，維持水平衡。萵筍也有通乳的功效，《本草綱目》記載，李時(shí)珍曾用萵筍加酒，煎水服用來治療產(chǎn)后乳汁不通。因缺鉀而脫發(fā)者，經(jīng)常食用萵筍，可以令秀發(fā)烏黑、濃密、順滑。

萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)，另外，萵筍中還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，對(duì)兒童換牙、長(zhǎng)牙很有好處。萵筍中的含碘量高，有利于人體基礎(chǔ)代謝、心智、體格發(fā)育以及情緒調(diào)節(jié)，因此萵筍具有鎮(zhèn)靜的作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。

萵筍具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，可治療缺鐵性貧血，萵苣的熱水提取物可以抑制某些癌細(xì)胞，所以萵筍是防癌抗癌的保健蔬菜。

萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是莖的2倍，維生素B2是莖的5倍，維生素C4是莖3倍。

萵筍的食用方法指南

萵筍的肉質(zhì)脆嫩，是秋季餐桌上的美食，可生食、涼拌、炒食、或腌漬，也可用它做湯和配料等，最常見的做法是涼拌或清炒萵筍。

涼拌萵筍可治療上火而引起的牙齦腫痛、齒縫出血、鼻干流血;萵筍炒腰花可補(bǔ)腎增乳汁;鮮萵筍葉煎湯飲，可治療浮腫和肝腹水;將萵筍莖和葉搗爛后煮熟，作為飲品，能治腹痛;萵筍與牛肉同食，可以促使乳房部位的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，達(dá)到豐胸的效果。

【保健菜譜】

蝦皮萵筍

主料：萵筍半個(gè)、蝦皮適量，

調(diào)料：食用油、鹽、味精少許。

做法：1、萵筍去皮，洗凈，切絲;

2、炒鍋上火，加少許食用油，油熱后，放入萵筍絲、蝦皮，快速翻炒幾下;

3、點(diǎn)入少許清水，繼續(xù)翻炒，待萵筍熟后，加少許鹽、味精即成。

功效：利尿通乳、安神降壓。

涼拌萵筍絲

主料：萵筍1根。

配料：熟花生米適量。

調(diào)料：鹽、白糖、味精、花椒油、黑芝麻、食用油各適量。

做法：1、將萵筍均勻切成絲，放在一個(gè)稍微大一點(diǎn)的碗里待用;

2、將炒熟的花生米去皮，搟碎灑在萵筍絲上面，再灑一點(diǎn)鹽、白糖、雞精、花椒油、黑芝麻;

3、鍋燒熱，倒入食用油，燒熱，潑在筍絲上面(要把調(diào)料都澆到);

4、將油和以上作料拌勻，即可食用。

功效：促進(jìn)食欲、安神助睡。

萵筍炒牛肉絲

主料：萵筍、瘦牛肉各適量。

調(diào)料：醬油、料酒各適量。

做法：1、將萵筍去皮切成絲;將牛肉切絲，放醬油與料酒，浸泡約半小時(shí);

2、鍋置火上，倒油燒熱，放入牛肉絲，武火快速翻炒至熟，撈出備用;

3、鍋置火上，倒油燒熱，倒入萵筍絲，武火快炒至熟;

4、將炒好的萵筍盛入盤中鋪底，將牛肉絲放在萵筍上面即可。

功效：調(diào)養(yǎng)氣血、豐胸健乳。

【烹飪小妙方】

如何才能讓炒出來的萵苣不失清脆口感呢，下面教大家一個(gè)小竅門，大家在烹飪的時(shí)候時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不然容易造成萵苣綿軟，失去清脆口感。