秋風送爽之時，也到了一年中螃蟹最好吃的時候了，很多朋友都等著在這個季節(jié)好好的過過吃螃蟹的癮，可是，大家要知道，螃蟹的食用是有很多禁忌的，如果吃的不對只會傷害自己健康，那么，怎么吃螃蟹才是安全健康的呢？

秋季吃螃蟹的3大好處

1、抗感染，促進傷口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合、抗感染的功效。手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

2、解毒功效

精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

吃螃蟹千萬不要過量，由于螃蟹屬于寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

3、預防腫瘤

蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。

螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

買蟹時注意以下5點：

一看蟹殼：殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿;凹進去的，大多是膘體不足。

三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的，一般都膘足老健，無剛毛的，大多是體軟無膘。

四看雌雄：“九月團臍十月尖”，農(nóng)歷九月宜挑雌蟹，十月過后宜選雄蟹。九月份雌蟹的蟹黃豐滿，風味鮮美，營養(yǎng)價值高，十月雄蟹的蟹膏成熟，滋味營養(yǎng)最佳。雌蟹和雄蟹主要看其肚臍，肚臍圓的屬雌，肚臍尖的屬雄。

五看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)過來，腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存;否則表示活力不足，不宜存放。

河蟹如何清理最衛(wèi)生?

處理蟹肉要做到“三除”：就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮長在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和臟物;蟹胃位于蟹體前半部，內(nèi)有大量污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀，也應除去。

專家提醒：河蟹不可生食。因為河蟹是在淤泥中生長的，以動物尸體和腐殖質(zhì)為食，它的體表、鰓及胃腸道中布滿各種細菌。因此，在食用前應清洗干凈，蒸熟煮透后再食用。

河蟹蒸著吃最養(yǎng)生

烹制螃蟹用蒸的方法為好，因為蒸比煮溫度高，熟得快，可縮短烹制時間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養(yǎng)分足;同時可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對肌肉污染的機會，確保肉質(zhì)潔凈味美。

另外，蒸蟹無需翻動，可保持體形完整、干凈利落、含水分少、色澤紅潤明亮;蒸前用繩捆住，以防蒸后掉腿，流黃，造成損失。

蒸煮時間要充足，一般應在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。

吃蟹要注意以下4點：

1、吃蟹加些新鮮姜末和食醋。

螃蟹味咸、性寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調(diào)味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品，吃蟹時蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美。

2、不吃死蟹。

蟹死后，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖，并擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組氨和類組氨物質(zhì)。組氨會引起過敏性食物中毒，類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

3、吃蟹要適量，搭配有講究。

吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

同時，螃蟹不要和柿子一起吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結(jié)石癥等。

4、以下人群不宜吃蟹。

患有傷風、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。

蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。

螃蟹雖美味，禁忌可不少，大家想享受它的美味，就一定要遵守關于它的飲食禁忌，否則美味沒享受，健康的問題卻會接踵而來。