秋季，最明顯的標(biāo)志就是天氣轉(zhuǎn)涼，而且變得干燥。而面對這個干燥天氣，我們首先要做的是為自己滋潤一下。遵循“養(yǎng)收”的原則，其中飲食保健當(dāng)以潤燥益氣為中心，以健脾補(bǔ)肝清肺為主要內(nèi)容，以清潤甘酸為大法，寒涼調(diào)配為要。

蔬菜篇：

1、蓮藕

秋季是蓮藕豐收的時節(jié)。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富。

中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，特別適合因血熱而長痘痘的患者食用。煮熟后其性由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾、補(bǔ)氣血、止瀉的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現(xiàn)為肌膚干燥、面色無華的人。藕段間的藕節(jié)更是一味良藥，具有健脾開胃、養(yǎng)血、止血的作用，還能幫助改善氣色。

生藕還有一些藥用的功效。比如婦女產(chǎn)后忌食生冷，唯獨不忌藕，因為它能消瘀�；伎谇谎装Y時將切細(xì)的蓮藕加水熬湯，每日漱口5～6次即可好轉(zhuǎn)。如果感冒，將一節(jié)蓮藕削皮洗凈，搗碎擠出藕汁，與蛋清(雞蛋1個可分3次用)一起拌均，保存在陰涼處，咽喉痛時用來漱口效果特別好。如果想讓藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的作用，那么就必須把它加工熟了。因為蓮藕性寒，甘涼入胃，對腸胃脆弱的老年人來說，可能還會有一定的刺激作用。

2、豆芽

秋季容易出現(xiàn)口干唇燥等上火癥狀，例如黃豆芽和綠豆芽都是秋季最適合滋養(yǎng)潤燥、清熱解毒的好選擇。豆芽中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及一些類似鈉、鐵、鈣等人體必需的元素，具有清熱解毒、利濕通下等功效，特別適合秋季食用。

黃豆芽的營養(yǎng)價值最高，具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血等功效，黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用下，會釋放出更多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素給人體吸收，常吃黃豆芽對青少年成長發(fā)育、預(yù)防貧血等都大有好處。

春困秋乏似乎已經(jīng)成為一種習(xí)慣了，但是因為黃豆芽含有一種叫做天門冬氨酸的物質(zhì)，所以，人們吃了豆芽后能減少體內(nèi)的乳酸過多推擠，消除疲勞，最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解體內(nèi)的亞硝酸銨，進(jìn)而可預(yù)防一些秋季很容易得的腸道感染疾病。

關(guān)于豆芽的食用，可以涼拌、炒食、做湯等。但是市場上賣的大多是用化肥和激素生發(fā)而成的，所以建議有條件者可以自己動手生豆芽，不過要注意不要把豆芽生的太長，因為豆芽并不是越長就越有營養(yǎng)，一般長到3~5厘米即可。

3、茄子

民諺中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說法，中醫(yī)認(rèn)為，茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能，所以在這個季節(jié)吃些茄子能降“火氣”，除秋燥。而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”，帶有獨特的清香，口感細(xì)嫩，因此風(fēng)味比普通茄子更勝一籌。

茄子不僅是價廉物美的大眾蔬菜，還是種食療佳品。除了含有豐富維生素和微量元素外，還有一點與其他蔬菜不同，就是富含大量維生素P。維生素P是黃酮類化合物，有助保持心血管保持正常功能。因此，茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。

此外，國外研究結(jié)果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強(qiáng)手”，其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統(tǒng)腫瘤增殖，對防治胃癌有一定效果。

4、大蒜、洋蔥

大蒜和洋蔥能夠使人精神暢快，增強(qiáng)人體免疫力。大蒜具有降低膽固醇的功能，常吃大蒜和洋蔥還可使人體呼吸順暢。

5、姜

姜可以增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)，能夠鎮(zhèn)咳、退燒、減輕疼痛，還能有效抑制疾病。姜是一種很好的抗毒物質(zhì)，能殺菌和抗霉菌，是治療風(fēng)寒和流行性感冒的有效食品。