我國人民喜吃小暑前后一個月左右的小黃鱔，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。日本人也特別愛吃鱔魚，日本古代著作《萬葉集》中記述有詩人以“瘦人”為題寫的一首歌，大意是“鱔魚對苦夏的人有益，苦夏的人請多吃鱔魚”，日本各地素有三伏天吃烤鱔魚片的習(xí)俗。

　　鱔魚的營養(yǎng)價值很高，除了蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵外，還含有維生素B1、B2、尼克酸及人體所需的多種氨基酸。


　　此外，鱔魚所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。

　　鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說，鱔魚是眼藥。過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。

　　吃鱔魚要現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發(fā)舊癥，每餐50克為宜。