昨日又是一個(gè)高溫天氣，張學(xué)冰打算下班后為全家奉上自己的拿手涼菜。“夏天買(mǎi)豆腐還真是件煩心事，像我五點(diǎn)半下班才能趕到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，攤位上剩下的豆腐、豆制品都是‘壓箱貨’。”在杭城一家廣告公司上班的張學(xué)冰向記者抱怨，自己試過(guò)多買(mǎi)點(diǎn)豆腐存放在冰箱內(nèi)，想不到，第二天就變酸了。

　　記者了解到，近期豆腐銷(xiāo)售還算不錯(cuò)，像小蔥拌豆腐、三絲豆腐等涼菜早就擺上市民的餐桌，一些餐館里的豆腐涼菜還成了“限時(shí)款”。然而，近日來(lái)自浙江工商大學(xué)食品學(xué)院鄧讀小分隊(duì)的一份檢測(cè)報(bào)告顯示，采集的豆腐樣本全部菌落總數(shù)超標(biāo)。這一檢測(cè)結(jié)果，不禁讓人心存疑慮，這涼拌豆腐究竟吃得吃不得？

　　采樣結(jié)果 15個(gè)采集樣菌落總數(shù)均超標(biāo)

　　7月6日、7日、9日，浙江工商大學(xué)食品學(xué)院鄧讀小分隊(duì)分別來(lái)到塘河農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)、翠苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、駱家莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、物美超市等15家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市，共購(gòu)取了15個(gè)250g盒裝豆腐、自制豆腐等豆腐樣本。

　　“為了貼合普通消費(fèi)者的日常消費(fèi)習(xí)慣，我們?cè)O(shè)定上午10點(diǎn)前為采樣時(shí)間。隊(duì)員買(mǎi)回來(lái)的豆腐放在冰柜中，4個(gè)小時(shí)后，我們按照GB/T 4789.2—2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)豆腐樣品進(jìn)行檢測(cè)。”浙江工商大學(xué)食品學(xué)院鄧讀小分隊(duì)的隊(duì)員單吉祥介紹，經(jīng)過(guò)兩周的實(shí)驗(yàn)分析，他們得出了一份測(cè)定報(bào)告。報(bào)告顯示，15個(gè)采集樣菌落總數(shù)均超過(guò)《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》定型包裝產(chǎn)品的菌落總數(shù)≤750cfu/g，只有一款品牌盒裝豆腐的菌落數(shù)值在18000cfu/g。

　　“這個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，我們采集這15個(gè)豆腐采集樣的菌落總數(shù)全部超標(biāo)。”單吉祥說(shuō)。

　　“雖然所有的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)僅供參考，但事實(shí)上，豆腐不易保存，生食容易感染致病菌。夏季高溫情況下，豆腐的菌落總數(shù)易超標(biāo)，人體若食用不當(dāng)還可能感染細(xì)菌性痢疾。經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，大部分病菌在60℃的環(huán)境中，就能夠被殺滅。涼拌豆腐比起食用烹飪煮熟后的豆腐，人體食用后易感染疾病的可能性更高。”