空心菜葉丸子湯

特色

什么時節(jié)吃什么菜，是最樸素的養(yǎng)生之道，也最容易吃出美味。眼看就要入夏，菜場上逐漸多出了一味綠葉菜的身影──空心菜，這款一年生盛產(chǎn)于夏季的蔬菜，是任何一個新手都能輕易就炒出的美味，而它的營養(yǎng)價值也許要大大超出你的所知。 空心菜，學(xué)名蕹菜，又叫通心菜、藤藤菜、無心菜、空筒菜、竹葉菜等，繁多的名目主要源于它的外形：長著一條空管兒的莖干，頂著瘦長心形的葉子也很像竹葉。在春末和秋初這個階段是它的盛產(chǎn)期，主要產(chǎn)地在我國的長江以南一帶，現(xiàn)在已經(jīng)是大江南北上至豪華飯店、下至街頭小館、尋常人家都喜聞樂見的一道菜，它是可素可葷，可炒可拌可湯。

色綠、葉大、莖管兒柔嫩是挑到好空心菜的訣竅，哪怕炒菜時只加姜絲爆香后放點鹽就出鍋，空心菜也能讓你吃到鮮美的滋味。由于它含有豐富的葉綠素和維生素，所以炒制時以大火、快炒為佳，這樣避免營養(yǎng)流失。所以充分讓炒鍋預(yù)熱很關(guān)鍵，同時由于要快炒，如果你買到的空心菜菜管兒有點老硬的話會生澀難咽，炒之前要擇去。 為什么夏天最適合吃空心菜而空心菜又是夏天的盛產(chǎn)？這就是神秘大自然的有序密碼，早在《本草綱目》里就有它的療效和營養(yǎng)價值記載�？招牟诵院�、但味甘，歸肝、心、大腸、小腸經(jīng)，它含有極為豐富的纖維素、木質(zhì)素、果膠等，對于加速有毒物質(zhì)在人體內(nèi)的排泄、促進(jìn)腸胃蠕動、加速排便有顯著功效； 木質(zhì)素還能提高腸道內(nèi)吞噬細(xì)菌的活力，起到殺菌消炎的作用，所以空心菜的清熱解毒、治療瘡瘍癰癤等功效對預(yù)防和食療夏季病都很有針對性。此外，空心菜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素，維生素的含量比大白菜還高，日常食用是最好的增強(qiáng)免疫力、提高體質(zhì)的廉價高效營養(yǎng)品； 空心菜里豐富的葉綠素還能防止口臭、清潔牙齦、健美皮膚； 空心菜中還含有胰島素，是糖尿病人的最佳食療蔬菜。

由于空心菜的“性涼”特質(zhì)，所以炒制時建議多以“熱性”的香料爆香后大火熱炒，以平衡一下它的特性。盡管如此，脾胃虛寒、大便溏泄的人最好還是少食或不食為宜

用料

空心菜500g

豬絞肉100g

鮮香菇5枚

綠豆粉絲1把

香蔥1棵

老姜1片

白胡椒粉1/2茶匙(2g)

料酒2茶匙(10ml)

鹽1茶匙(5g)

芝麻香油1茶匙(5ml)

生抽2茶匙(10ml)

高湯300ml

水淀粉2湯匙(30ml)

做法

1、空心菜洗凈，擇下葉片留用。香菇洗凈去蒂，切成碎末。香蔥和老姜分別切末備用。

2、豬絞肉放入碗中，加入蔥末、姜末、香菇末，調(diào)入料酒、白胡椒粉、芝麻香油、生抽和水淀粉，按一個方向用力攪拌 上勁。

3、湯鍋中注入高湯和500ml冷水，大火加熱至沸騰，調(diào)至小火使鍋中的湯停止翻滾。將調(diào)好的肉餡做成丸子汆入湯中，并繼續(xù)用小火加熱至丸子浮起。

4、放入綠豆粉絲，調(diào)成中火煮3分鐘，然后投入空心菜葉并調(diào)入鹽，空心菜葉變色即可起鍋。