在夏季，因為食欲不振等原因，我們在正餐吃的都比較少，也因此容易在晚上加餐。說到夜宵，大多數(shù)人的選擇就是街上的燒烤了。雖然說燒烤很美味，但是我們都知道，經常吃燒烤會帶來致命的危險。那么究竟怎么吃燒烤會比較健康一點呢?

夏日燒烤夠爽快 當心埋下健康隱患

第一， 高溫熏烤可產生強致癌物

吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。熏烤過程中會產生一系列多環(huán)芳烴化合物，如苯并[α]芘、苯并蒽、甲基膽蒽、茚酚芘等，可通過熏料的不完全燃燒，或肉類蛋白和脂肪高溫熱解產生。研究已證實其中的苯并芘是多環(huán)芳烴化合物中最重要的可使人或實驗動物發(fā)生突變、畸形或癌變的有害物。

盡管需要含量1000mg/kg以上才可能帶來較嚴重危害，但在熏烤肉制品中的污染及其在食品衛(wèi)生安全性上可能導致的影響仍不容忽視。我國食品衛(wèi)生法規(guī)限定苯并[α]芘在肉制品中的殘留量應在5μg/kg以下。

第二，營養(yǎng)素遭破壞，吸收大打折扣

肉類能提供人體所需的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等。其中蛋白質含量一般為10%～20%;碳水化合物在肉類中含量很低，平均為1%～5%;維生素的含量以動物的內臟，尤其是肝臟為最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A;無機鹽總量為0.6%～1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內臟器官又較瘦肉中的多。

高溫條件下熏烤后，肉中的營養(yǎng)成分會遭到不同程度的破壞，特別是蛋白質在高熱下營養(yǎng)價值降低，部分氨基酸發(fā)生異常交聯(lián)，甚至發(fā)生降解，嚴重影響蛋白質和氨基酸在人體內的有效攝入。另外，過度熏烤還會使部分蛋白質發(fā)生碳化變性，從而加重肝腎的負擔。

第三，增大女性乳腺癌的發(fā)病幾率

女性愛吃燒烤肉容易導致乳腺癌的發(fā)生。常吃燒烤肉的婦女患乳腺癌的比率明顯增高。因為肉在高溫燒烤、油炸或火燒烤會產生一種叫異常胺的致癌成分，它具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，在這些致癌成分與人體肌肉組織的肌酸和蛋白質中氨基酸發(fā)生作用時能促使癌細胞形成。因此，專家建議人們每天食用烤肉量不要超過80克。

第四，可影響青少年視力發(fā)育

食用過多燒煮、熏烤太過的肉食，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，促成眼睛近視。近視眼的形成是在眼球的發(fā)育期，人的眼球發(fā)育是在12-18歲，大約18-20歲停止。

大量的臨床資料及動物試驗說明，近視眼的形成與機體缺乏鈣、鉻等微量元素有關。緊張的學習、繁重的功課，致使很多青少年眼睛睫狀肌長期持續(xù)地收縮，此時若再食用過多的熏烤食物，可使人體內鈣的代謝發(fā)生異常，造成鈣的缺乏，從而促進了近視眼的發(fā)生。

燒烤小竅門 保障健康大原則

1、綠葉菜、水果不能烤

原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現(xiàn)了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。

但實際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會使其遭到破壞。

2、土豆要烤半熟

烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。

3、海鮮類必須烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

4、烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性�；蛴酶仕{、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

5、拒絕搭配薯片

零食一定不要吃薯片，選用其他的健康堅果來代替吧。比方說，開心果就是很不錯的選擇。不僅吃起來很方便，味道也很好，所含的蛋白質和纖維是玉米片的三倍。看看剝下來的殼兒，就能清楚你究竟吃了多少。

6、小心“甜蜜陷阱”

小心“甜蜜陷阱”燒烤時，為加添美味，很多人都愛在燒烤食物上涂蜜糖，卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了熱量的攝取!其實想增添食物鮮味，又想健康點，營養(yǎng)師建議大家少吃蜜糖，不妨選用黑椒粉、芥末等天然調味品，以增加食物的野味。

7、選擇正確的飲料

如果你想保持身材，就一定要注意選對飲料。注意要多喝水，一方面減少因吃燒烤食物后的干渴感;另一方面需要補充因站在火爐前額外損失的水分，否則，吃再多的蔬菜水果仍會出現(xiàn)大便干結的后果。不要喝汽水和含糖的飲料，酒類飲品也要盡量少喝。記住，啤酒、白酒都是有熱量的。

8、善用“保護罩”

將食物直接燒烤會產生一種叫苯并芘的致癌物，會粘附食物上，故建議大家只將部分食物作燒烤，而另外的可嘗試“反傳統(tǒng)”方法，將食物用錫紙包裹后才加熱，便能將致癌機會大大減低。以錫紙包裹蔬菜加熱，既健康，又能減少致癌物質的產生。

因此在食用燒烤的時候一定要牢記吃燒烤的健康原則，這樣造成的傷害會稍微小一點。不過不管怎么說，燒烤對人體的傷害還是很多的，在平時能盡量少吃就少吃。