殊不知，做涼菜的食材選擇也是有學問的，合適的食材，不僅食之有營養(yǎng)，還能發(fā)揮一定的保健養(yǎng)生功效；而不合適的食材，即使吃起來不錯，但是一不小心就容易帶來新的健康問題，以下這6種蔬菜生吃有中毒的危險，大家需謹慎食用。

1、菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。

因此，這類的蔬菜是不能夠生吃的，必須要煮熟透之后才能吃的，像湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的吃飯時非常的不正確的。

2、白木耳

如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。

3、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

4、鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質還易于被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

5、青西紅柿

沒有成熟的青西紅柿，它里面含有大量的生物堿，我們吃過后會引起中毒的。

所謂病從口入，不合理的食用方法不僅容易導致營養(yǎng)素流失，嚴重的還會導致更嚴重的健康問題。