如果燕麥?zhǔn)窃跉W美流行的“舶來品”，那么，蕎麥則是中國土生土長(zhǎng)的好雜糧，主產(chǎn)于內(nèi)蒙、陜西山西四川、貴州等省。

　　蕎麥的營養(yǎng)特點(diǎn)就是高蛋白，低脂肪。其平均每100克含蛋白質(zhì)9.3克，脂肪2.3克。需要說明的是，蕎麥中的蛋白質(zhì)不同于其他谷類，其清蛋白和球蛋白的含量較高，約占蛋白質(zhì)總量的46%。蕎麥含人體必需的8種氨基酸，比例合理，是一般谷物所不及的。此外，蕎麥的膳食纖維高，且含有膠質(zhì)狀的葡聚糖，1/3是可溶性膳食纖維，有一定的調(diào)節(jié)高血糖和高血脂的功效。

　　我們一般將蕎麥分為苦蕎和甜蕎�？嗍w比甜蕎的三棱形狀稍微圓滑，尤其含有其他谷物所缺少的蘆丁，它是一種很好的“降脂藥”。此外，苦蕎中含的豐富維生素E，有促進(jìn)細(xì)胞再生、抗衰老的作用�？嗍w鐵元素含量十分充足，可以預(yù)防缺鐵性貧血。