糙米，是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時；但是糙米的營養(yǎng)價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。

研究人員在報告中稱，與精米相比，糙米可使機體遠(yuǎn)離高血壓和動脈粥樣硬化，進而起到保護作用。美國費城坦普爾大學(xué)醫(yī)學(xué)院生理學(xué)副教授江口指出，水稻中所含的這種潛在成分，可能有助于將來研發(fā)出防治心血管疾病的藥物。眾所周知，血管緊張素Ⅱ可引發(fā)高血壓病和動脈阻塞，實驗表明，糙米中的某種成分具有對抗血管緊張素Ⅱ的作用，而該成分存在于糙米和半精米中，精磨后的大米則喪失了這種成分。