粗糧現(xiàn)在已經(jīng)成為一種很健康的新食物，但是很多人對(duì)口感的要求過高，所以無法讓自己愛上這簡單的粗糧。在營養(yǎng)師看來，在日常生活中有很多人對(duì)吃粗糧都有一定的誤區(qū)，就比如說大部分人認(rèn)為吃全麥面包和麥麩餅干等粗糧就會(huì)對(duì)自己的健康有利，但是殊不知這些食物并非是健康的粗糧食品。

營養(yǎng)專家指出，吃粗糧有講究。粗糧不宜頓頓吃，最佳進(jìn)餐時(shí)間是在中午。“粗糧細(xì)作”巧搭配，可以改善口感，但要避免過度加工，挑選粗糧制成品時(shí)還要特別注意配料，全家老小同吃粗糧，則要按需定量，切勿“一碗水端平”。

粗糧制成品 越酥含油越多

粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要是指谷類中的小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米、蕎麥、麥麩等，雜糧指黃豆、綠豆、土豆、山藥、紅薯等。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副教授指出，富含膳食纖維的粗糧，相比于精米細(xì)面，有利于控制血壓、血糖、血脂、體重，降低心腦血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防神經(jīng)炎，增強(qiáng)腸道功能，防治便秘。

近年來，全麥面包、麥麩餅干、紫薯餅干、南瓜面包等粗糧制成品非常暢銷。“粗糧的確健康，但還要看這些粗糧制成品是否有特殊‘加料’，脂肪是否超量。”陳超剛指出，作為高纖維食品，如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是用大量油脂起到“潤滑”作用。由于飽和脂肪軟化纖維改善口感的作用更加出色，所以廠家通常都會(huì)使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油，使高纖維食品的口感“發(fā)酥”。

越是口感酥的餅干就意味著含有越多的油脂，特別是高飽和脂肪。他推薦，在挑選粗糧制成品時(shí)要細(xì)看配料表，看是否添加了氫化植物油、精煉植物油、起酥油、植物奶油、人造奶油等含有反式脂肪酸的油脂，或者棕櫚油、椰子油等含有大量飽和脂肪酸的植物油。這些油脂的存在嚴(yán)重降低了該食品的營養(yǎng)價(jià)值。

粗糧其實(shí)口感并不是很好的，所以很多人都對(duì)此不好感，但是卻對(duì)一些煎炸以及加糖的食物有好感，營養(yǎng)師提醒大家，那些食物其實(shí)在加工之后并不是粗糧了，吃多了反而會(huì)讓自己營養(yǎng)不良的。