科學(xué)發(fā)現(xiàn)橄欖油的重要價(jià)值，它含有不飽和脂肪酸高達(dá)81％～87％，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出：人們對(duì)抗肥胖、防止疾病、增進(jìn)健康首選使用橄欖油。選擇橄欖油，就像挑選葡萄酒，完全是一種個(gè)人的愛(ài)好。 　　在以橄欖油為主要食用油的地中海沿岸國(guó)家，心血管病、癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他國(guó)家。為此，歐洲人將其稱為“油脂皇后”，世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織把它稱為“液體黃金”。 　　突尼斯是橄欖油主要生產(chǎn)國(guó)，位于非洲北部、地中海南岸，具有悠久的橄欖樹(shù)種植歷史。橄欖文化經(jīng)歷了突尼斯的文化繁榮，在突尼斯的文化與經(jīng)濟(jì)方面占據(jù)了顯著的地位。突尼斯從北到南，都布滿了橄欖樹(shù)。突尼斯橄欖油綠色、純天然，沒(méi)有任何添加劑，品質(zhì)優(yōu)良，口味獨(dú)特，非常益于人類(lèi)健康。中國(guó)消費(fèi)者通過(guò)消費(fèi)突尼斯橄欖油，就可以獲得健康。 　　選擇突尼斯橄欖油，就等于選擇了健康。北京盛通業(yè)貿(mào)易有限公司進(jìn)口的突尼斯橄欖皇，是最佳的橄欖油，消費(fèi)者可以通過(guò)比較不同品牌的橄欖油，來(lái)獲得這一認(rèn)識(shí)。 　　橄欖油概況及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　橄欖油原產(chǎn)于小亞西亞，后來(lái)分布到地中海沿岸，學(xué)名OLEAEUROPAEAL，與中國(guó)產(chǎn)的橄欖青果是兩個(gè)不同的物種，橄欖油的藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。1964年，周恩來(lái)總理從阿爾巴尼亞引種的10000株油橄欖現(xiàn)已成林。 　　世界衛(wèi)生組織和經(jīng)濟(jì)發(fā)展組織調(diào)查表明，地中海沿岸一些地區(qū)，常年食用橄欖油的居民，很少患心腦血管疾病、糖尿病、白內(nèi)障、肥胖癥、老年癡呆癥，癌癥也極罕見(jiàn)。經(jīng)過(guò)中外科學(xué)家對(duì)橄欖油進(jìn)行的大量分析研究后得出，橄欖油的功效是由其與眾不同的營(yíng)養(yǎng)成分所決定的。國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)提供的資料表明，橄欖油的主要成分由皂化物和非皂化物組成。 　　橄欖油榨取 　　橄欖油是一種純天然產(chǎn)品，是真正的“橄欖果汁”。自然成熟的橄欖果實(shí)，采摘后必須在24小時(shí)內(nèi)加工出特級(jí)初榨橄欖油，整個(gè)過(guò)程不加熱，不使用化學(xué)溶劑，完全采用機(jī)械或物理手段，對(duì)橄欖果進(jìn)行加工，是真正的純天然綠色食品。 　　收獲　為獲取高質(zhì)量的油液，最重要的是保證橄欖果實(shí)絕對(duì)新鮮和完好。橄欖果的采摘按照自古以來(lái)的傳統(tǒng)技術(shù)，幾乎都是用手工來(lái)完成。這個(gè)過(guò)程中，最關(guān)鍵的是不能讓果實(shí)受到撞擊或切割之類(lèi)的傷害，否則會(huì)引起發(fā)酵，影響橄欖油的質(zhì)量。因此，收集橄欖油需要大量的勞動(dòng)力，這也正是橄欖油的價(jià)格高于其他植物油的主要原因之一。 　　儲(chǔ)藏　儲(chǔ)藏橄欖油必須注意避風(fēng)、避光和避熱。在包裝之前，純質(zhì)橄欖油還必須經(jīng)過(guò)若干道過(guò)濾工序，剔除固體渣滓，使之外觀完美無(wú)瑕。 　　榨油　為保證質(zhì)量，橄欖果必須在采摘后的24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工。如擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就有可能引起發(fā)酵，影響到油的香氣和滋味。無(wú)論采用傳統(tǒng)方式或現(xiàn)代方式，均完全采用機(jī)械或物理手段對(duì)橄欖果進(jìn)行加工，且溫度始終保持在30℃以下。因此，橄欖油是現(xiàn)有使用油脂中唯一始終保持原始狀態(tài)的油脂。 　　橄欖油其實(shí)不是橄欖果核壓榨出來(lái)的油，而是真正的橄欖“果汁”，它來(lái)自橄欖果肉，這在所有種類(lèi)的植物油中是獨(dú)一無(wú)二的。其制取方法更是獨(dú)特，只用純物理方法冷壓榨，因而是純天然產(chǎn)品，而其他植物油一般均是從植物種子中采用化學(xué)溶劑或者加熱提煉而來(lái)。 　　不同質(zhì)量的橄欖油 　　特級(jí)初榨橄欖油這是最高品質(zhì)的橄欖油。特級(jí)初榨橄欖油，是挑選出的橄欖果經(jīng)過(guò)冷榨生產(chǎn)的，氣味純美，金綠色，最大酸度1%，被認(rèn)為是最好的橄欖油。特級(jí)初榨橄欖油，由于其口味多樣、香氣怡人、新鮮的水果味道而被高度贊譽(yù)。它的獨(dú)特之處在于這種橄欖油是對(duì)橄欖果肉經(jīng)過(guò)特殊的擠壓與分離后得到的第一道處女油(EXTra-OLIVE-Oil)，數(shù)量有限。由于產(chǎn)量少，所以對(duì)比其他類(lèi)型的橄欖油，價(jià)格比較高。 　　初榨橄欖油　初榨橄欖油口味上乘，香氣撲鼻，但酸度為1.5%，比特級(jí)初榨橄欖油略高。 　　純橄欖油　精煉橄欖油，與初榨橄欖油或特級(jí)初榨橄欖油混合而成的。橄欖油在顏色上是清晰的黃色，濃度比特級(jí)初榨橄欖油和初榨橄欖油略低。 　　橄欖油的保健功效 　　1.減少和防止心腦血管疾病 　　美國(guó)德克薩斯大學(xué)健康科學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)專家實(shí)驗(yàn)證明：油橄欖中的油酸，能降低人體內(nèi)血漿中的低密度脂蛋白膽固醇。它既能防止人體內(nèi)膽固醇含量過(guò)高，又能維持人體中高密度脂蛋白膽固醇的平衡濃度，以保證人體對(duì)膽固醇的需要。食用橄欖油可防止動(dòng)脈粥樣硬化，具有抗氧化、抗血小板凝聚和抗血栓形成等功效。 　　2.減少和防止消化系統(tǒng)疾病，促進(jìn)消化功能 　　科學(xué)家提出：食用橄欖油可減少胃炎、十二指腸潰瘍等疾病，可促進(jìn)膽汁分泌，是利膽劑。實(shí)驗(yàn)證明，食用橄欖油之后，可明顯看到膽囊形成膽汁，并幫助胰酶的活動(dòng)，使油脂降解，被腸黏膜吸收，可消除膽結(jié)石的危害。食用橄欖油能增加腸蠕動(dòng)功能，使腸道通暢，消除便秘，是天然的通便劑。 　　3.抑制和延緩腫瘤進(jìn)展 　　哈佛大學(xué)博士與希臘大學(xué)合作，發(fā)現(xiàn)橄欖油有抗腫瘤作用。橄欖油能減少致癌物的酮衍生物形成腫瘤的速率，降低致癌物致癌。橄欖油中的不飽和脂肪酸和抗氧化的維生素，以及其他抗氧化劑協(xié)同作用，增強(qiáng)了抗腫瘤的功能。實(shí)驗(yàn)證明：橄欖油中的多酚抗氧化物質(zhì)可抵御心臟病和癌癥，與角鯊烯等物質(zhì)聚合，有效減緩結(jié)腸癌、肺癌和皮膚癌的生長(zhǎng)。 　　4.對(duì)糖尿病有-定療效 　　實(shí)驗(yàn)表明：食用含有豐富不飽和脂肪酸的橄欖油，可確保適度的血糖控制，改善糖尿病患者的脂類(lèi)代謝和血糖高峰，對(duì)糖尿病有-定療效。 　　5.抗衰老 　　食用橄欖油可增進(jìn)消化系統(tǒng)功能，促進(jìn)吸收更多的礦物質(zhì)、鈣、維生素，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)高、低密度脂蛋白膽固醇。此外，橄欖油中的抗氧化物質(zhì)，還可幫助老人延緩衰老。 　　6.促進(jìn)兒童骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育 　　歐洲腸胃及營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)和美國(guó)兒科研究院營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)研究報(bào)告表明：哺乳嬰兒的50%熱量來(lái)自油脂，斷奶后所需的大量油脂，2/3來(lái)自植物油。其中亞油酸和亞麻油酸用量的平衡，對(duì)兒童神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育十分重要。橄欖油中這兩種脂肪酸的比例，恰恰是兒童正常發(fā)育所需的比例。油酸還可促進(jìn)對(duì)礦物質(zhì)的吸收，可促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育。 　　7.橄欖油用于外科皮膚病和燙傷的治療 　　由突尼斯自行研制的治療燙傷的橄欖油制劑現(xiàn)已上市，該藥具有收斂、消炎、抗菌、止痛及促進(jìn)表皮生長(zhǎng)，加速創(chuàng)面愈合等功效，使用簡(jiǎn)單且無(wú)毒副作用。