腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，制成后，豆腐中大分子蛋白質(zhì)被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人體的消化和吸收利用，提高了大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)性，并能防止高蛋白食物的過敏反應(yīng)，還有很強(qiáng)的降膽固醇的能力。