拿土豆當主食，對一些慢性病還有保健功效。中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)與保健食品分會主任委員楊月欣介紹了一些土豆的保健作用。

　　喝土豆汁，降血糖

　　土豆淀粉是抗性淀粉，這種淀粉在體內(nèi)不易被吸收，分解緩慢，不會導致血糖過高，可以用作糖尿病患者的食療。但專家建議，血糖高的人服用土豆時最好生吃，比如將土豆榨成汁。煮熟后的土豆淀粉，會變得容易吸收而不利于降低血糖。此外，土豆中的鉀元素有助于肌肉收縮及維持人體體液和電解質(zhì)的平衡。鉀、鎂、鈣元素共同作用，能夠增強血管彈性，對心血管疾病，如中風和高血壓有防治功效。


　　煮著吃，不發(fā)胖

　　吃土豆會發(fā)胖其實完全是人們認識上的誤區(qū)。土豆的含水量高達76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中還含有能夠產(chǎn)生“飽腹感”的“膳食纖維”，而且土豆中只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的，所以用它們來代替主食具有減肥效果。

　　人們認為土豆會發(fā)胖主要是兩點：一是烹調(diào)不當，把土豆做成炸薯條、炸薯片。土豆使人發(fā)胖只有一種途徑—土豆和油脂相遇。如果用油炒食或者炸食，就會使土豆中的淀粉凝固在體內(nèi)，再加上植物油或者動物油的效力，很容易使人發(fā)胖。可見，令人發(fā)胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。二是沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。如果想減肥，不妨把米飯、饅頭換成土豆，讓土豆成為“減肥食譜”的一部分。如果用土豆當菜，應適當?shù)販p少主食的數(shù)量。