豬蹄營(yíng)養(yǎng)很豐富。據(jù)測(cè)定，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克。另外，豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸，具有補(bǔ)血，填腎精等功能，適宜年老體弱、血虛者食用。

　　豬蹄富含膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，含有大量的甘氨酸，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織(即人們常說(shuō)的“筋”)最主要的蛋白質(zhì)成分，約占人體內(nèi)總蛋白質(zhì)的1/3。吃了豬蹄后，這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，它還能鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)，對(duì)焦慮及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。

　　但是，吃豬蹄最好是選擇在午餐或晚餐時(shí)，臨睡前不要吃，以免增加血液黏稠度。