蕎麥含有豐富的維生素P，對(duì)血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，常吃可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性此外，蕎麥還富含一般谷物所沒(méi)有的且十分重要的賴氨酸。用聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）建議的氨基酸模式評(píng)價(jià)：若以雞蛋為100，則牛奶為95，蕎麥為93，而小麥和大米（水稻）僅分別為63和67。