蘑菇可減少患心臟病和癌癥的風(fēng)險，而白蘑菇是營養(yǎng)最豐富的“超級蘑菇”。

　　英國營養(yǎng)師薩拉博士表示，蘑菇不含油脂、糖和鹽分，并且是膳食纖維的重要來源，還富含維生素B1、B2、B3和B6、葉酸、鉀、銅、亞磷和鐵，最重要的是蘑菇中含有硒元素，可以說是營養(yǎng)最全面的蔬菜之一。


　　由于蘑菇中水分超過了９０％，將蘑菇添進其它菜中一塊烹制時，可以讓人既覺得吃飽了，又不會增加多少的熱量，從而不會增肥。蘑菇中提煉出的抗病毒復(fù)合物，能夠促進免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，同時這種物質(zhì)還能降低血液中的壞膽固醇含量，并減少飽和脂肪的惡性影響。

　　美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究員發(fā)現(xiàn)，白蘑菇中的健康益處更大，僅僅一小把白蘑菇中的抗氧化劑就4倍于麥芽，１２倍于雞肝。而白蘑菇中含有的可以轉(zhuǎn)化細胞有害物質(zhì)并且保護身體脫氧核糖核酸免受損傷的自由基，更是多于其他品種的蘑菇的含量。唐勁松編譯