多吃銀耳還可預(yù)防中風(fēng)等心腦血管疾病的發(fā)生，因?yàn)殂y耳在我們經(jīng)常食用的各種食物中，含鉀量是最高的。在《中國(guó)食物成分表》(中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所編著)中顯示，每100克干銀耳中的含鉀量高達(dá)1588毫克，比我們公認(rèn)的含鉀高的香蕉和蘋果都要高出10多倍。


　　美國(guó)科學(xué)家在12年間對(duì)859名50~79歲的男女追蹤觀察發(fā)現(xiàn)，低鉀飲食者發(fā)生中風(fēng)所致的死亡率確實(shí)高于高鉀飲食者。追蹤觀察還發(fā)現(xiàn)，如果每天的鉀進(jìn)食量增加10毫克，就能使發(fā)生中風(fēng)所致死亡的危險(xiǎn)性減少40%。因此，高血壓和動(dòng)脈硬化患者如果能多吃些含鉀量較高的食物，將有利于降低血壓，減少中風(fēng)所致死亡的可能性。此外，含鉀豐富的食物還有冬菇、黃豆、干辣椒、菠菜、黃花菜、土豆、毛豆、南瓜等，水果中以鱷梨含鉀量最高。