芝麻中有一種特殊的成分，叫芝麻酚。芝麻酚是一種抗氧化物質(zhì)，可以抑制人體內(nèi)的“壞膽固醇（LDL）”的產(chǎn)生，所以通過芝麻酚可以有效地避免動脈硬化的發(fā)生。由于芝麻油的精制過程中會產(chǎn)生芝麻酚，所以和芝麻本身相比，芝麻油中含有更多的芝麻酚。因此，建議大家平時做湯做菜的時候，盡量選擇用芝麻油，也就是香油。