托甲流的福，八角的身價(jià)緊接著大蒜，榮升比豬肉還貴的香料榜首。其實(shí)八角并非需要這個(gè)虛名兒，它本身就是我們常用香料中必不可少的實(shí)力派，在北方被稱為大料，可算奠定了它在香料界的地位。

　　八角分春秋兩造，每年第一次開(kāi)花所結(jié)的果實(shí)稱為“春八角”，第二次開(kāi)花結(jié)的果實(shí)稱為“秋八角”。秋八角肥壯飽滿，皮紅色，氣味濃郁，品質(zhì)較好。它是中國(guó)菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一，主要分布于中國(guó)大陸南方。

　　很多人都會(huì)把它和茴香混為一談，其實(shí)茴香分為大茴香和小茴香兩種。八角也叫大茴香，呈紅褐色，一般有8個(gè)角，并且每個(gè)角中有一個(gè)光滑的種子，所以叫八角。而小茴香只是一種小小的灰色菜籽，有點(diǎn)像稻谷的樣子，但小茴香的香氣濃郁倒不輸于大茴香，它的莖葉部分也具有香氣，一般在燉菜時(shí)使用，可以提高鮮味，也常被用作包子、餃子等食品的餡料。

　　八角的香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性茴香醛，而其間所含的莽草酸(ShikimicAcid)則是制取抗流感藥物“達(dá)菲”的主要原料，也是引起流言說(shuō)它可抗流感的原因。其實(shí)八角入藥極少，尤其是人工種植的八角，主要用于調(diào)味。一些野生八角，或者八角屬的植物，在民間會(huì)用來(lái)抗風(fēng)濕，但是這種用途并不見(jiàn)于藥典。

　　雖然它個(gè)子小小，功效卻強(qiáng)，煮、炸、鹵、醬及燒都會(huì)用到，最常見(jiàn)于牛肉、兔肉、羊肉等菜肴。更是鹵水的絕對(duì)參演角色，無(wú)論是潮州白鹵水還是廣式鹵水，都缺不了它。燉肉時(shí)放入八角，它可以使肉味更加醇香；甚至在做上湯白菜時(shí)，加入鹽、八角同煮，就會(huì)令到白菜有濃郁的葷菜味。如果使用在腌料中，則是能以八角濃厚的香味，來(lái)為食材去腥提味。八角雖好，也別多吃，因?yàn)槎嗍晨赡軙?huì)傷目、長(zhǎng)瘡。