我們知道，核桃和橄欖油中都含有豐富的抗氧化物質(zhì)，從而可以有效預(yù)防動(dòng)脈發(fā)炎和硬化等。然而科學(xué)家進(jìn)行兩組實(shí)驗(yàn)，讓一組人每天攝入5勺橄欖油，另一組人每天食用40克核桃，結(jié)果一段時(shí)間之后，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)吃核桃的一組人的動(dòng)脈更具有彈性，而這一效果是橄欖油達(dá)不到的。

對(duì)于這一研究結(jié)論，美國食物與藥品管理局給以一定的認(rèn)可，也同意每天吃40克核桃可以減少動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的發(fā)病率。與此同時(shí)，西班牙科學(xué)家表示，接下來他們將弄清楚加熱和烹飪是否會(huì)破壞核桃的有益營養(yǎng)成分。