中國以其歷史悠長的飲食文化而聞名世界，食用油更是中餐中不可或缺的一部分。隨著人們健康意識的不斷提高，人們對食用油的營養(yǎng)成分和健康功效也越來越關(guān)注。

日前，在國際橄欖理事會舉辦的“健康美味新生活”活動上，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的霍軍生教授指出，以橄欖油為主要食物脂肪的地中海飲食被譽為世界上最健康的飲食之一。研究表明，橄欖油中有大量的不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，在降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)的同時，增加高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，從而達到保護心血管的效果。

霍教授介紹，地中海沿岸的居民許多身體指標都居世界前列，地中海成為世界三大疾病(心腦血管疾病、腫瘤、老年癡呆)發(fā)病率最低的地區(qū)。研究表明，橄欖油可以從多方面保護心血管系統(tǒng)，橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠增加體內(nèi)HDL(好膽固醇)的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量。而體內(nèi)好膽固醇的數(shù)量越多，動脈中氧化了的壞膽固醇的數(shù)量就越少。據(jù)調(diào)查，食用橄欖油的地中海居民，患心臟病的危險下降45%，平均膽固醇下降13%，其中低密度膽固醇下降21%。

此外，由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)，因而能起到防癌作用。食用橄欖油的地中海居民，肺癌的發(fā)病率比美國要低50%。

霍軍生教授說：“長期以來，粵菜是我國飲食體系中最注重‘食療養(yǎng)生’概念的菜系之一，相信將橄欖油和傳統(tǒng)粵菜相結(jié)合，可以在保持粵菜清新本質(zhì)的同時，發(fā)揮橄欖油在新陳代謝和抗衰老等方面的良好功效，是值得推廣的中西合璧養(yǎng)生新理念。”