俗話說，“正月蔥、二月韭”。正月蔥不但營養(yǎng)最豐富，保健功能也最強。正月到了，大家可千萬別錯過這個吃蔥的最佳時機。

北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心副研究員王永勤告訴《生命時報》記者，蔥的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中)、食物纖維以及鐵、鎂等礦物質(zhì)含量很高。正月吃蔥，指的是正月間生長的大蔥或小蔥，在南方地區(qū)和山東章丘等地都有栽培。而農(nóng)歷正月生長出來的蔥，營養(yǎng)最豐富，也最嫩、最香、最好吃。

首先，正月蔥能清除身體“死角”毒素，使人體機能煥然一新。其次，初春時感冒發(fā)生率很高，胃疼、腹瀉、關(guān)節(jié)病等也會多起來。這時適當(dāng)多吃正月蔥，能有效減緩病情。用蔥烹調(diào)葷菜，還能預(yù)防春季的呼吸道感染。最后，怕冷的人，也應(yīng)多吃正月蔥，可以充分補充熱量。

都知道蔥刺激性比較大，并不是人人適合。但正月蔥的刺激性較低，能適當(dāng)多吃;眼睛容易疲勞、出血，失眠和神經(jīng)衰弱的人，以及患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人只有正月可以吃蔥。

過了正月，蔥的刺激性增強，營養(yǎng)逐漸減少。正月蔥可以生吃，而過了正月后，就要炒熟或煮熟再吃，以降低其刺激性。