清明前后，正是吃豌豆尖的好時(shí)節(jié)。近兩年，這種在南方流行的蔬菜，因?yàn)榭诟絮r嫩、烹調(diào)簡單，也受到了北方人的喜愛。

豌豆尖有清肝明目的食療功效，它有大量的胡蘿卜素、葉黃素，對保護(hù)視神經(jīng)、改善視力非常有益。其中高含量的胡蘿卜素，還可以保護(hù)上皮細(xì)胞完整、預(yù)防炎癥、提高免疫力。尤其適合經(jīng)常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友。同時(shí)，它含有大量的鎂以及葉綠素，有助于排出體內(nèi)毒素，保護(hù)肝臟。

豌豆尖是高鉀低鈉食物，鉀是鈉的50倍。因此它能消腫利水，不但對緩解熬夜出現(xiàn)的“熊貓眼”、腫眼泡有效，而且也是“三高”人群應(yīng)該常吃的蔬菜，可以降低血壓、幫助預(yù)防并發(fā)癥。另外，豌豆尖的草酸含量很低，所以尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅等老人、孩子、孕產(chǎn)婦等礦物質(zhì)容易缺乏的人群。

豌豆尖口感鮮嫩，易于烹制，操作非常簡單。因?yàn)椴菟岷�量不高，所以不用切得很碎，甚至可以大段烹制。示例：上湯豌豆尖�?.豌豆尖洗凈，折成10厘米長的段，沸水快速焯熟，瀝干裝深盤備用。2.鍋放底油，低溫煸蒜瓣至金黃，放入雞湯調(diào)味。3.雞湯燒開后馬上淋到豌豆尖上，放紅椒絲點(diǎn)綴即可。