辨別蔬菜新鮮度主要應把握“望、聞、問、切”四個字。

望：看看蔬菜外觀是否新鮮、鮮艷。

聞：聞一聞蔬菜是否有農藥味或其他異味。

問：問菜農蔬菜的采摘日期。

切：親手對蔬菜捏一捏，摸一摸，堅實、挺拔者多為好。

幾種常見蔬菜的挑選竅門：

西紅柿：經過催熟的西紅柿果實著色特別均勻，整個果實均為紅色，果蒂部很少看到綠色；自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂。將西紅柿掰開后，催熟的西紅柿往往無子或子呈綠色，果肉少汁；自然成熟的西紅柿子呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

黃瓜：自然成熟的黃瓜，瓜皮花色深亮，頂部的花已經枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的黃瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡，頂花鮮艷，刺細長；使用激素太多的黃瓜，瓜頂甚至會長出一個黃豆大的小瘤。

白菜：優(yōu)質的白菜葉柄肥厚，葉端卷縮而互相結成球朵。如果葉片頂端彼此分離而向外翻卷，則菜心處可能已經開始長苔了。

蘿卜：新鮮的蘿卜外表光滑，色澤清新，水分飽滿。如果表皮松弛或出現黑斑，則已經不新鮮了。

洋蔥：以尚未發(fā)芽、捏起來堅實的為好。如果已經發(fā)芽，則中間多已腐爛，應當注意。