50多歲的付大媽不知道該怎么選饅頭了。5月1日起，面粉中禁止使用增白劑。超市里的饅頭，好像都不白了！她以前老是選白饅頭，也不擔(dān)心“染色饅頭”，如今卻為選饅頭犯了難。

到底該如何挑選饅頭呢？“選饅頭不必選很白的，略發(fā)黃的才正常。”專(zhuān)家說(shuō)，挑選饅頭要注意以下五點(diǎn)：

第一看標(biāo)志。食品包裝袋上的QS標(biāo)志，是食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，由“質(zhì)量安全”英文(Quality　Safety)字頭QS和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。按照《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理的食品，必須按規(guī)定程序獲取《食品生產(chǎn)許可證》，產(chǎn)品出廠必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加印(貼)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。沒(méi)有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的不得出廠銷(xiāo)售。QS標(biāo)志是購(gòu)買(mǎi)放心食品的一道最基本的門(mén)檻。

第二看標(biāo)簽。包裝袋標(biāo)簽上面會(huì)寫(xiě)著配料。范志紅說(shuō)，比如選全麥饅頭，看有多大比例的雜糧、全麥等。如果什么都沒(méi)有標(biāo)，就是“小麥粉”；如果第一位是“小麥粉”，第二位是“全麥粉”或其他粗糧粉，就是在白面粉里加了一些其他粗糧雜糧，白面粉還是主體。對(duì)于添加劑，估計(jì)只有“食用堿”，但用量不會(huì)過(guò)多，因?yàn)檫^(guò)多不好吃。

第三看顏色。如果顏色是均勻的，很可能是染色。因?yàn)殡s糧面食總是能看出雜糧的細(xì)小顆粒，顏色不可能是均勻分布的。紫米面食的色素來(lái)自花青素，它遇酸變紅，遇堿變藍(lán)。掰開(kāi)加一滴醋，顏色會(huì)變紅；加小蘇打，顏色會(huì)變藍(lán)紫。綠色的面食顏色來(lái)自葉綠素，把它揉碎加點(diǎn)醋，顏色會(huì)變暗，變成橄欖綠。如果不變色，就是染出來(lái)的。

第四聞香氣。選擇饅頭，香氣比較重要，自然的發(fā)酵香氣，自然的面粉香氣，都是很難造假的。

第五品口感。玉米香氣可以用香精來(lái)假造，全麥面粉也可以撒點(diǎn)麥麩來(lái)化妝，但食品的質(zhì)地是沒(méi)法偽造的。如果玉米饅頭的質(zhì)地細(xì)膩得和白面饅頭一樣，全麥饅頭有點(diǎn)麥麩但口感和普通饅頭一樣，吃起來(lái)沒(méi)有粗的感覺(jué)，口感和精白面粉做出來(lái)的產(chǎn)品完全一樣，那就很有可能是假冒產(chǎn)品。

人們不愿意天天自己發(fā)面做饅頭，饅頭也像面包一樣，逐漸成為包裝食品。今后相關(guān)部門(mén)可以考慮給饅頭制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，讓大家放心地吃饅頭。