大豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35—40％，1公斤大豆的蛋白質(zhì)相當(dāng)于2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。

尤其有益的是，大豆不含膽固醇，對于大腦極為有益。研究表明，大豆經(jīng)水泡、磨碎，充分加熱制成豆?jié){后，營養(yǎng)吸收率高達(dá)90％，豆?jié){以其均衡的營養(yǎng)成分、細(xì)膩的口感、食用方便一直受到中國人的喜愛，并逐漸被世界上越來越多的人所推崇。

豆?jié){好喝，但一定要煮熟，豆?jié){中含有胰蛋白酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子，需經(jīng)加熱至100℃以后才能被破壞，在加熱不徹底時(shí)會使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

有些人把豆?jié){加熱至80—90℃，看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，正確的方法是第一次泡沫上涌后用溫火再熬煮幾分鐘。

由于豆?jié){的蛋白含量豐富，易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，最好飲用新鮮并煮透的豆?jié){。