在選購食用油時，很多消費者把壓榨和浸出作為區(qū)別食用油好壞的一個標準，他們認為壓榨油是用機械方法生產(chǎn)而浸出油是加入化學溶劑生產(chǎn)出來的，前者食用時更安全。

事實并非如此。日前，食品衛(wèi)生部門檢測顯示：由于工藝的限制，壓榨法制出來的食用植物油在一些主要指標上往往輸于浸出法制出來的油。

專家指出，影響食用油好壞的因素不是生產(chǎn)工藝，而是精煉程度及生產(chǎn)過程中是否能嚴格按規(guī)范操作。

壓榨和浸出是生產(chǎn)食用植物油的兩種主要生產(chǎn)工藝。壓榨法是用機械的方法把原料中的油脂擠壓出來，浸出法是使用6號溶劑油溶解原料中的油脂，制成混合油，然后將混合油中的溶劑油汽化與油脂分離。

無論壓榨法還是浸出法生產(chǎn)出來的油都叫毛油，含有較多的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、游離脂肪酸、有色物質(zhì)等，不能直接食用，都需要經(jīng)過水洗、堿洗、脫酸、脫色、脫臭等工藝，使之成為顏色較淺、澄清的精制油。

相對于壓榨法這種非常古老的生產(chǎn)方法，浸出法制油直到1870年才在德國誕生。但是，由于浸出法制油技術(shù)出油率高，各個工序操作可控，便于實現(xiàn)生產(chǎn)大型化，成為世界公認的先進制油技術(shù)。目前，發(fā)達國家90%以上的油料、我國80%以上的油料均是采用浸出法提取出毛油，然后再經(jīng)精煉制成合格的食用植物油。

以制大豆油為例，其生產(chǎn)過程是：首先將大豆進行篩選清理，破碎、軟化壓成薄片，然后進入浸出設(shè)備與6號溶劑油多級浸泡溶出油脂，再經(jīng)蒸發(fā)、蒸餾使溶劑油蒸發(fā)，浸出毛油，再經(jīng)多道工序脫除毛油中的殘余溶劑和其他雜質(zhì)，使毛油成為純正清澈、符合國家食用油質(zhì)量標準的產(chǎn)品。

當然，采用浸出法工藝生產(chǎn)的食用植物油，如果在精煉時不能嚴格按“脫溶工藝”規(guī)范操作，那么在最后的成品油中會殘留較多的溶劑，食用溶劑殘留量超標的油會對人體神經(jīng)系統(tǒng)、臟器有一定的刺激和傷害。

相關(guān)鏈接：三項指標決定油質(zhì)優(yōu)劣
酸價、過氧化值和浸出油溶劑殘留量3項指標是食用植物油產(chǎn)品質(zhì)量的核心，更反映食用植物油加工工藝控制、產(chǎn)品品質(zhì)狀況、油脂分解程度和氧化、劣變情況。油脂的酸價和過氧化值越高，油脂的品質(zhì)也就越低。

酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留量超標通常有兩個原因：一是油脂加工中工藝不達標，二是包裝、儲藏不當發(fā)生氧化或水解反應。

長期食用變質(zhì)酸敗油脂會使人體缺乏必需脂肪酸而出現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏和代謝發(fā)育障礙，嚴重者會出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀。

相關(guān)鏈接：如何選購食用植物油
一、國家標準把食用植物油分為一到四級，一級食用植物油質(zhì)量最好。購買食用油時要仔細看清食用植物油的標簽，盡量購買質(zhì)量等級高、生產(chǎn)日期近的食用植物油。如果在食用植物油外包裝上沒有按國家標準規(guī)定進行標注等級(調(diào)和油沒有)、生產(chǎn)工藝等，請不要購買。

二、認真檢查食用植物油的外觀、一般高品質(zhì)食用植物油顏色淺、無混濁、沉淀和懸浮物，粘度較小。如果油中水分多，或油脂發(fā)生變質(zhì)，或摻了假，油質(zhì)就會渾濁，透明度降低。

三、食用植物油的標簽上標明加過維生素E或其他抗氧化劑，那么這種油不易酸敗。四、謹慎購買散裝食用植物油。