夏天的牛蒡最為清香，又有清熱解毒、利咽開聲等效，十分適宜此時食用。今天用牛蒡搭配雪耳和雞一起煲湯，湯味清甜，還有增強(qiáng)抵抗力的作用。

3~4人份

做法：

1. 牛蒡洗凈，用粗布薄薄擦去外皮，切厚片;

2. 雪耳用水泡發(fā)，去蒂，撕成大小適中的塊狀;

3. 胡蘿卜洗凈，切塊;無花果洗凈備用;

4. 光雞洗凈斬塊，汆水撈起;

5. 將8碗水倒入煲內(nèi)燒開，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味飲用。

功效：清熱解毒、潤肺利咽、提高身體抵抗力。

●美食科學(xué)堂

牛蒡

粗看牛蒡，有點(diǎn)像縮小版的淮山，粗粗黑黑的外皮里包裹的確是深藏不露的天然“補(bǔ)品”，含有豐富的營養(yǎng)成分，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、B1、C，以 及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)，最特別的是，牛蒡中還有一種很特殊的成分叫“菊糖”，是可以促進(jìn)荷爾蒙分泌的精氨酸，具有幫助人體筋骨發(fā)達(dá)、增強(qiáng)體力的作用。 另外，牛蒡還含有大量纖維素，可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內(nèi)膽固醇、組織毒素與廢物在體內(nèi)積存。也因此，在十分盛行食用牛蒡的日本，牛蒡幾乎與 “健康、養(yǎng)生”等詞劃上等號，牛蒡的吃法也千變?nèi)f化，做成涼菜的最為普遍，切成絲，燙一燙，加糖、鹽和麻油拌好，食用時撒上芝麻便可。

在廣東，人們喜歡用牛蒡來煲湯，加豬骨或瘦肉、雞肉，因?yàn)榕］蛴泄商厥獾奈兜�，因此煲湯時通常再加一根胡蘿卜，就能中和牛蒡的味道，并帶來甜味。

需要注意的是，牛蒡含有大量鐵質(zhì)，削皮后容易氧化變黑褐色，因此切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會褐化。另外，牛蒡皮也含有不少營養(yǎng)成分，而且很薄，用來煲湯牛蒡只需洗凈即可，若是做涼拌或其他，利用刀背輕輕刮除，或用粗布擦洗也可。

下面介紹兩道最適宜夏季食用的牛蒡美食：

牛蒡沙拉

牛蒡半條、紅辣椒1條、熟腰果少許，芝麻醬2湯匙、沙拉醬3湯匙、檸檬汁1茶匙。牛蒡洗凈刮皮，切成細(xì)絲，放清水中浸泡;紅辣椒洗凈切圈形，去籽;熟腰 果切成丁;將牛蒡絲汆燙兩分鐘撈起，泡入冷開水中冷卻，撈起瀝干水分，與所有調(diào)味料一起拌勻后裝盤，用腰果和紅辣椒圈裝飾即可。

滋補(bǔ)養(yǎng)心牛蒡湯

牛蒡1條、玉米1根、鮮淮山200克、真姬菇150克、紅棗6粒、姜2片。牛蒡擦洗干凈，切厚片;淮山洗凈削皮，切塊;玉米去衣，切段;真姬菇去根蒂，洗凈，紅棗去核洗凈;將適量清水和所有材料放入煲內(nèi)大火燒開，轉(zhuǎn)中火煲一個半小時，下鹽調(diào)味飲用。

●靚湯心水

牛蒡應(yīng)挑選身長幼細(xì)、粗細(xì)均勻一致為佳。