膽固醇是很多人在體檢中都十分在意的一個問題的，所以很多的時候我們都是不敢吃很多的美味的海鮮和肉類的，其實(shí)高膽固醇的食物真的那么不好嗎?其實(shí)只要我們方法比較正確，那么我們就能放心這些高膽固醇的食物。

高膽固醇食物并不可怕

在剛剛閉幕的2012膳食脂肪酸國際學(xué)術(shù)研討會上，浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系教授、亞太臨床營養(yǎng)學(xué)會主席李鐸教授呼吁，高膽固醇食物并沒有那么可怕，沒必要聞之變色，膽固醇過高容易引起心臟病，在西方人中發(fā)病率很高;而膽固醇過低則容易導(dǎo)致腦溢血，在東方人中更為常見。日本的膳食結(jié)構(gòu)與中國類似，人均壽命較長，但他們膽固醇的每天推薦攝入量為600毫克，是中國的2倍。

為什么日本人的膳食中膽固醇攝入量比我們高一倍，而國民健康狀況仍然良好呢?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，這和日本人的烹調(diào)方式有很大的關(guān)系。日本人的烹調(diào)方式清淡少油，含高膽固醇的海鮮也以生吃、煮和烤為主，很少用油炸油煎的烹調(diào)方式。這樣，膽固醇中一大禍害“膽固醇氧化產(chǎn)物”的量就大大減少了。

兩大因素讓膽固醇“變壞”

原來，膽固醇本身就是營養(yǎng)物質(zhì)，人體每個細(xì)胞的合成都需要膽固醇。而膽固醇氧化產(chǎn)物，則是徹徹底底的“壞分子”。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇氧化產(chǎn)物會引起人體血管內(nèi)皮的損傷，誘發(fā)動脈硬化，還能造成DNA的損傷，從而增加致突變和致癌的危險。

除了膽固醇氧化產(chǎn)物，另外兩個“毒害”了膽固醇的膳食因素是油和糖。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國指出，高糖高脂飲食會影響膽固醇代謝，促進(jìn)膽固醇的合成。高糖飲食后，血糖迅速上升，刺激胰島素大量分泌，而胰島素可以促進(jìn)肝臟中膽固醇的合成，另外高糖高脂的食物本身也為肝臟合成膽固醇提供了原料。英國國民健康計劃首席營養(yǎng)學(xué)家、暢銷書《營養(yǎng)圣經(jīng)》作者帕特里克·霍爾福德告訴記者，大量的糖還會讓體內(nèi)的“壞膽固醇”增加，對健康造成傷害。