糖尿病是一種常見的疾病，一般來說，患有糖尿病就要很好的控制飲食，控制血糖含量，一般不能吃的食物是堅決不能吃的研究表明，牛肉、豬肉、火腿、香腸等紅肉的攝取量增加，4年后糖尿病發(fā)病風險提高1.48倍。也就是說增加紅肉的攝取量會提高糖尿病發(fā)病風險。

哈佛大學在進行該研究時，共分為三組人進行了調(diào)查。第一組是以內(nèi)科醫(yī)生以外的醫(yī)療相關(guān)職業(yè)對對象的40-75歲的男性共26357人;第二和第三組是以女護士為對象的22-55歲女性分別48709人和74077人。

調(diào)查通過自我計數(shù)的方式針對紅肉的攝入量進行記錄，調(diào)查每四年進行一次，對紅肉攝取量的變化(變多、變少、不變)進行調(diào)查，最長調(diào)查時間為12-16年，在此過程中，確認有7540例糖尿病發(fā)病病例。

其中，與“攝入量不變”的群體4年后糖尿病發(fā)病風險相比，“增加少量至中等量(每天增加約12.8-42.5克)”的群體糖尿病發(fā)病風險增加1.21倍，“增加中等量至大量(每天增加超過約42.5克)”的群體糖尿病發(fā)病風險增加1.48倍。如果將這個結(jié)果建立在原本紅肉攝入就較少的群體上來分析，則結(jié)果更為清晰。如果一個群體從每天攝入紅肉不超過24.3克增加到每天攝入85克以上紅肉，那么與“攝入量不變”的群體相比，糖尿病發(fā)病風險會增加1.99倍。

研究認為，紅肉攝取量增加的群體糖尿病發(fā)病風險之所以上升，一部分原因是因為紅肉的增加導致了體重的增長，但體重的增加并非全部導致風險上升的理由。

另外一方面，紅肉攝取量減少的人群4年后糖尿病發(fā)病風險下降的數(shù)據(jù)在誤差范圍內(nèi)，但一旦追蹤結(jié)果上升至12-16年就會發(fā)現(xiàn)，“每天減少少量到中等量的群體(每天減少約12.8-42.5克)”的人群糖尿病發(fā)病風險降到原來的0.95倍，“每天減少中等量至大量(每天減少超過42.5克)”的人群發(fā)病風險

至今為止的所有研究均停留在紅肉的高攝取量與糖尿病發(fā)病風險之間的聯(lián)系上，而此次研究為分期研究，重點研究了紅肉的“變化”和糖尿病發(fā)病風險之間的聯(lián)系，也是首次進行該方面的研究。

同樣是4年調(diào)查期，增加紅肉的攝入量會明顯增加糖尿病發(fā)病風險，但減少紅肉的攝入量卻沒有糖尿病發(fā)病風險明顯降低的研究結(jié)果。而紅肉與糖尿病發(fā)病風險之間的深層次聯(lián)系，尚需更深入的研究。

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