現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)非常發(fā)達(dá)，很多消息傳播非�？臁５�是消息也分好壞。近日一則題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子在微信圈廣為流傳。但實(shí)際上，作為主食的白米飯，在飲食結(jié)構(gòu)金字塔中應(yīng)該屬于最底層最大量的位置，不能盲目追求低能量密度食品，而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。下面就一起來(lái)看一下。

俗話說(shuō)，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。我國(guó)食用大米有著悠久的歷史。早在7000年前，長(zhǎng)江下游的中國(guó)先民就完全掌握了水稻的種植技術(shù)，并把稻米作為主要食糧。時(shí)至今日，大米作為生活中最常見(jiàn)的主食，在人們的飲食中占有很大比重�？山�日一則題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子在微信圈廣為流傳。帖子中稱(chēng)，白米飯幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只有淀粉和糖，是典型的高糖、高熱量、低蛋白的垃圾食品，還說(shuō)白米飯可導(dǎo)致糖尿病等慢性病。這不禁讓網(wǎng)友們大吃一驚：難道我們從小吃到大的白米飯竟然吃錯(cuò)了?

白米飯成了垃圾食品? 淀粉為人體必需“燃料”

網(wǎng)上流傳的帖子中說(shuō)：白米飯幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只有淀粉和糖，按照世界衛(wèi)生組織對(duì)垃圾食品的定義——高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維來(lái)衡量，白米飯是最符合垃圾食品定義的食物。

“怎么能說(shuō)白米飯是垃圾食品呢?這個(gè)說(shuō)法太夸張了。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員周素梅告訴記者，首先，白米飯的營(yíng)養(yǎng)成分不是只有淀粉，其淀粉含量約占到75%，除此之外，米飯中還含有8%左右的蛋白質(zhì)、約1%的脂肪、少量膳食纖維和其他微量元素。“當(dāng)然，從帶著殼的稻粒到白花花的大米，精加工的過(guò)程確實(shí)讓大米飯流失了一些營(yíng)養(yǎng)成分，比如會(huì)損失一些微量元素、膳食纖維等。”

大米由稻谷經(jīng)過(guò)精加工后制成。稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構(gòu)成，成熟的稻谷需要經(jīng)過(guò)好幾道工序才會(huì)變身為我們餐桌上的大米。第一道工序就是清理，即除去稻谷中的各類(lèi)雜質(zhì)，以提高大米成品的質(zhì)量，從而提高食用安全性;第二道工序是礱谷，即將稻谷外層不能消化的稻殼加工脫離，此時(shí)得到的大米稱(chēng)為糙米，呈淡綠或淡黃色;第三道工序是碾米，通過(guò)碾磨加工將糙米的種皮、糊粉層、胚芽組織與胚乳分離;此后，再經(jīng)過(guò)拋光、晾米等工序，得到加工好的又白又亮的大米。

這種加工后得到的精制大米因主要保留的是稻谷中富含淀粉的胚乳組織，而將原稻米中富含膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)以及蛋白質(zhì)的果皮、種皮、糊粉層和米胚除去了。因此周素梅表示，與糙米相比，精制白米中的維生素和纖維素含量確實(shí)少了一些，大概損失在60%以上。但這并不說(shuō)明白米飯就是垃圾食品，因?yàn)槊罪堊鳛槿藗儾妥郎系闹魇�，其主要功能是供給人體所需的能量，其所富含的淀粉就是人體重要的能量來(lái)源，它能夠直接被身體消化吸收，轉(zhuǎn)化成葡萄糖為人體細(xì)胞供能，是身體的“燃料”。

此外，周素梅還建議，如果想吃得更加營(yíng)養(yǎng)健康，人們平時(shí)不妨在主食中增加一點(diǎn)糙米。由于糙米只是脫去谷殼，而完整地保留了稻谷的其他各部分，因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。但是，選擇糙米也有弊端，糙米除了口感較為粗糙外，其較不易被消化，因此，對(duì)于兒童、老人以及一些消化系統(tǒng)較弱的人群來(lái)說(shuō)，也要適當(dāng)控制其攝入量。另外，為縮短糙米的煮飯時(shí)間或考慮到與白米飯的同熟性，可以預(yù)先將糙米浸泡一段時(shí)間，否則不易煮熟。

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