近幾年肥胖癥患者日益增多，大多數(shù)肥胖癥患者都不敢多吃，視“熱量”為勁敵，大部分肥胖癥患者對飲食調(diào)理有很多認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，認(rèn)為主食吃的越少越好，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，不能科學(xué)地進(jìn)食，不僅不利于體重的控制，還有可能會(huì)給自己健康問題，那么肥胖癥患者應(yīng)該如何進(jìn)行飲食調(diào)理呢?

(1)控制總熱量。長期地控制能量的攝入和增加能量的消耗是肥胖癥的基礎(chǔ)治療，對原有的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣進(jìn)行徹底的改造，但需要極大的毅力。一定要進(jìn)行飲食控制和增加體力活動(dòng)，否則難以取得療效。近年來減肥藥物不斷出現(xiàn)，但仍未有減肥特效藥，長期服用減肥藥可產(chǎn)生許多副作用。當(dāng)前最有效的減肥方法仍然是控制飲食和增加體力活動(dòng)，能夠有效的改善糖耐量、降低胰島素分泌，促進(jìn)脂肪分解，以維持體內(nèi)的平衡。

膳食中應(yīng)注意供給低熱能食物，以造成能量的負(fù)平衡，使長期多余的能量被消耗，直到體重恢復(fù)到正常水平。對能量的控制要循序漸進(jìn)，逐步降低，如成年輕度肥胖者，按每月減輕體重0.5千克～1.0千克為宜，中度肥胖者每周減輕體重0.5～1.0千克。

控制熱能的攝入時(shí)，要做到營養(yǎng)平衡，合理安排蛋白質(zhì)，脂肪和糖類，保證無機(jī)鹽和維生素的充足供應(yīng)。蛋白質(zhì)來自于肉、蛋、乳及豆制品，應(yīng)占總熱量的15%～20%，完全采用素食，不利于健康，過多的攝入蛋白質(zhì)也會(huì)引起熱能的增加。

每天攝入的能量(千卡)=標(biāo)準(zhǔn)體重×(20～25)能量的攝入盡量不低于1000千卡，這是可在較長時(shí)間內(nèi)堅(jiān)持的最低安全水平。成人輕度肥胖者以每月減輕體重0.5～1千克為宜;中度以上肥胖者以每周減輕體重0.5～1千克為宜;重度肥胖以及病態(tài)肥胖需要控制能量在1000千卡以下者需要在營養(yǎng)師的指導(dǎo)和觀察下進(jìn)行。堅(jiān)持適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，以增加能量消耗。

(2)蛋白質(zhì)的供給：占總熱能的20～30%為宜，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白食物，如：牛奶、魚、雞、鴨、瘦肉、豆類等。

(3)限制脂肪和膽固醇的攝入：脂肪產(chǎn)熱能最多，是糖類的2倍之多，應(yīng)限制過多的脂肪攝入，脂肪應(yīng)占總熱能的20%～25%，要控制烹調(diào)油的用量，每日用烹調(diào)油10～20克左右，同時(shí)還要控制油脂肥厚的食物，如烤鴨、炸雞、紅燒肉、扣肉、熘肝尖、爆腰花等。脂肪占總能量的25%～30%，避免肥膩食品;膽固醇控制在每天300毫克以下，限制高膽固醇食物，如：肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、魚子、蝦腦、蟹黃、腦髓、豬皮等。

(4)限制糖類的攝入：糖類應(yīng)限制在占總熱能的40%～55%，不可極度地控制，防止酮癥的出現(xiàn)，應(yīng)以谷類食物為主要來源，每日應(yīng)攝入150～250克。應(yīng)控制單糖食物如蔗糖、麥芽糖、果糖、蜜餞及甜點(diǎn)心等，盡量不吃這類食物，因?yàn)檫@類食物容易引起脂肪沉積。谷類食物應(yīng)以雜糧為主，雜糧含膳食纖維多，如燕麥片，每100克燕麥片含膳食纖維10.8克，是精米、精面的幾十倍，使人有飽腹感，不會(huì)攝取過量，而且可以延緩食物消化吸收的速率，能夠控制體重，減輕肥胖。

忌食單糖、雙糖及其制品，如：白糖、紅糖、糖果、蜂蜜、蜜餞、冰淇淋、甜飲料、甜品等。

(5)注意營養(yǎng)平衡：控制熱能的攝入時(shí)，要做到營養(yǎng)平衡，合理安排蛋白質(zhì)，脂肪和糖類，蛋白質(zhì)來自于肉、蛋、乳及豆制品，應(yīng)占總熱量的15%～20%，完全采用素食，不利于健康，過多的攝入蛋白質(zhì)也會(huì)引起熱能的增加。同時(shí)要保證無機(jī)鹽和維生素的充足供應(yīng)，特別是某些維生素有減肥功效。體內(nèi)脂肪在轉(zhuǎn)化成各種能量的過程中，需要多種營養(yǎng)參與，這些營養(yǎng)包括維生素B1、維生素B2、維生素B6及煙酸等。如缺乏這類營養(yǎng)食品，體內(nèi)的脂肪就不易轉(zhuǎn)化為能量，從而使體內(nèi)脂肪積蓄以致肥胖。

(6)增加膳食纖維的攝入量：保證新鮮蔬菜水果的攝入，蔬菜每天400～500克，水果100～500克。蔬菜含膳食纖維多，水分充足，屬低熱能食物，有充饑作用，可采用拌豆芽、拌菠菜、拌蘿卜絲、拌芹菜、小白菜、冬筍、有的蔬菜可以生食、借以充饑。還可補(bǔ)充多種維生素和鈣片，防止維生素缺乏。

(7)限制食鹽：食鹽可引起口渴和刺激食欲，增加體重，每天3～6克為宜，忌食咸魚、咸蛋、咸菜等鹽腌食物。

(8)限制辛辣及刺激性食物及調(diào)味品。如辣椒、芥末、咖啡等，這類食物可以刺激胃酸分泌增加，容易使人增加饑餓感，提高食欲、進(jìn)食量增加，導(dǎo)致減肥失敗。

(9)多食蔬菜、水果，保證無機(jī)鹽和維生素的需要。另外蔬菜含膳食纖維和水分多，體積大而熱量低，可增強(qiáng)飽腹感，且膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，克服肥胖者常有的便秘。不限制水分，但要少吃鹽，以免水鈉潴留。

(10)烹調(diào)方法及餐次：以蒸、煮、燉、拌、汆、鹵等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法，煎炸食物含脂肪較多，不利于飲食調(diào)控。每天進(jìn)食3～5餐為宜。

(11)改變不良的飲食習(xí)慣：養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是防止肥胖的有效措施之一，平時(shí)要少吃零食、甜食和含糖飲料。吃飯時(shí)要慢嚼細(xì)咽，使食物與唾液充分混合，有助于消化吸收，可延長用餐時(shí)間，即使吃得少也可達(dá)到飽腹作用。一日三餐要定時(shí)定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。不可不吃早餐，中午對付，晚上會(huì)餐，這樣不利于減肥。如：不食早餐、午餐和晚餐進(jìn)食過量、愛食零食及甜食、進(jìn)食速度過快等。

(12)減肥要著眼于預(yù)防，特別是有肥胖家族史的人更應(yīng)重視早防早治。本著膳食不宜過油、過甜和過多，增加粗糧和蔬菜的同時(shí)，注意體育鍛煉，如游泳、爬山、跑步、騎自行車、打乒乓球等運(yùn)動(dòng)，均有助于減肥，但一定要持之以恒，一旦停止體育鍛煉，體重還會(huì)恢復(fù)到肥胖狀態(tài)。為了預(yù)防超重或肥胖，應(yīng)控制每日各種營養(yǎng)素的攝入.

當(dāng)然減肥貴在堅(jiān)持，除了在飲食上嚴(yán)格控制攝入量的，還需要再堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，這樣才會(huì)取得更佳的效果。