最近，有專家指出，糙米飯對(duì)人體健康和營(yíng)養(yǎng)的吸收非常有益。多吃芽化糙米飯，可以對(duì)糖尿病有預(yù)防作用。下面我們一起來(lái)了解下吧！

“糙米經(jīng)過(guò)浸泡后，的確可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。對(duì)普通的大米來(lái)說(shuō)，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。”

首先，經(jīng)過(guò)浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿，吃起來(lái)也更加蓬松、香甜，有助于消化;其次，大米中含有一種叫植酸的物質(zhì)，會(huì)影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。

大米中雖然含植酸多，但同時(shí)也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生，能將米中的大部分植酸分解，就不會(huì)過(guò)多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。

此外，經(jīng)過(guò)浸泡后，還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時(shí)間，做飯又快又好吃。“不過(guò)，浸泡時(shí)間要掌握好，太長(zhǎng)或太短都不好。一般最好用30—60攝氏度的溫水，浸泡時(shí)間在半小時(shí)以內(nèi)。”陳霞飛提醒，最好用浸泡大米的水來(lái)蒸煮米飯，這樣可以保持更多營(yíng)養(yǎng)，米飯的香味也更濃。