"孜然"的名稱，來自于維吾爾語；其實(shí)孜然又叫"阿拉伯茴香"，是一種被廣泛應(yīng)用的調(diào)味品。在烤制牛、羊肉時(shí)，孜然加入油脂，經(jīng)高溫加熱后，香味會(huì)越來越濃烈，其祛除腥膻異味的作用很強(qiáng)，還能解除食用肉類的油膩感。孜然不僅歷史悠久，而且有很高的藥用價(jià)值�！　　　　　　　�


　　中醫(yī)理論認(rèn)為，孜然性味辛溫，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在明代的醫(yī)書《普濟(jì)方》中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等病癥的記載。因此，有胃寒癥狀的人，比如胃脘部位喜暖喜按，常有冷痛綿綿，反胃，口吐清水等表現(xiàn)，平時(shí)可以在炒菜或烤肉時(shí)放點(diǎn)孜然，以祛除胃中的寒氣。將孜然炒熟后研磨成粉，用醋調(diào)服，還能緩解心絞痛和失眠。

　　孜然的吃法：

　　熟吃法是將生孜然放人鍋中，用小火炒香磨碎。吃的時(shí)候，將食物蘸著香氣濃郁的熟孜然吃。生吃法則是在炒菜、煎烤時(shí)放人生孜然，經(jīng)過加溫后使之散發(fā)出香味。例如在烤肉，或者在炒土豆絲、青椒、豆腐等菜肴時(shí)，都可以放一點(diǎn)生孜然來烹調(diào)。孜然的使用，可以用整粒的，也可將它磨碎，或直接用孜然粉來烹制菜肴。孜然應(yīng)存放在密閉的瓶、罐中，以防止香味揮發(fā)。