堅(jiān)果是很多人愛(ài)吃的一類植物的果實(shí)精華，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，油脂等對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育強(qiáng)身健體非常有功效的營(yíng)養(yǎng)成分。然而堅(jiān)果在非常容易在外界條件不當(dāng)?shù)那闆r下發(fā)生霉變，產(chǎn)生有害的氧化自由基，危害身體健康。

堅(jiān)果油脂成分較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會(huì)發(fā)生氧化，導(dǎo)致酸敗、變質(zhì)，產(chǎn)生一股刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。吃有哈喇味的堅(jiān)果，會(huì)攝入大量油脂變質(zhì)產(chǎn)生的氧化自由基，增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。另外，夏天天氣潮濕，堅(jiān)果很容易吸收空氣中的水分變軟，甚至生蟲。堅(jiān)果受潮后很容易受到霉菌的侵害，其中，對(duì)人體危害風(fēng)險(xiǎn)最高的是黃曲霉毒素，因此若發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果已有輕微霉味，一定要丟棄。

大多數(shù)新鮮堅(jiān)果只在秋冬兩季有售。而脫殼的堅(jiān)果任何時(shí)候都可以買到。請(qǐng)查看包裝袋或包裝盒上的保鮮日期。如果可能，請(qǐng)對(duì)其進(jìn)行檢查，確保其中沒(méi)有太多的堅(jiān)果干枯或變色。在購(gòu)買散裝堅(jiān)果時(shí)請(qǐng)多留意;它們聞起來(lái)應(yīng)當(dāng)比較新鮮，沒(méi)有油脂變質(zhì)的氣味。

因?yàn)閳?jiān)果中富含脂肪，您必須防止它們變質(zhì)發(fā)出腐臭味道。帶殼的堅(jiān)果可以在涼爽干燥的地方保存幾個(gè)月。但當(dāng)它們脫了殼或包裝容器被打開(kāi)后，最好的保存方法就是將其冷藏或冷凍。

堅(jiān)果買回家后，如果短時(shí)間內(nèi)吃不完，建議先趁干燥時(shí)分裝成一次可以吃完的量，用密封袋、保險(xiǎn)盒或密封夾封口后放進(jìn)冰箱冷凍室，這樣減少了堅(jiān)果與空氣、水分的接觸，同時(shí)微生物在冷凍室里也不會(huì)繁殖，保證了堅(jiān)果的美味安全。

買堅(jiān)果要注意適量，尤其是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，一定要注意妥善保存。

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