吃燒烤是很多加班的人晚上最喜歡的夜宵之一，很多的人一下班之后，很餓，就在外邊的大排檔，進行了有趣燒烤，碳烤就是其中的一種，但是工作者們知道嗎？炭烤燒烤是一種很難消化的食物之一，雖然許多人明明知道這種食物并不健康，卻仍然常常敵不過饞蟲的引誘，這讓健康專家深感憂慮。

吃一根炭烤羊肉串相當于吸50根香煙

部分市民偏好“炭烤的”

一天晚上，武昌石牌嶺一帶夜宵攤點生意十分火爆，一些炭烤燒烤攤點尤其受到消費者歡迎。這些攤點銷售的包括羊(豬)肉、脆骨、雞翅、鯽魚等葷食，也包括黃瓜、土豆、蘑菇、玉米等素食，累計有20多個品種。

在竹苑小區(qū)附近一家炭烤燒烤攤前，炭爐上擺滿肉串、臭豆腐、土豆和黃瓜，打著赤膊的老板熟練地邊翻動著食物邊撒調(diào)料，五六分鐘時間就烤好一爐，服務(wù)員分盛到套著塑料袋的盤子里，迅速送到各張桌子上。

為什么用炭烤而不用電烤?記者以消費者身份咨詢了數(shù)個炭烤燒烤攤點，被告知電費太貴，對小本生意而言成本太高，而且電烤爐就那幾個檔位，不好控制火候。更重要的是，相比于電烤燒烤，一些武漢市民“專門點著炭烤的吃”。

木炭烤出的肉味道更好?

炭烤燒烤攤主的“生意經(jīng)”，也確實反映了一些武漢人的口味。當晚，與朋友一起消夜的陳先生告訴記者，電烤的肉總是“差點油煙味道”，炭烤的味道更香更地道。

陳先生的觀點有一定代表性。昨日，記者隨機采訪了15名市民，有5人覺得兩者差別不大，另外10人都認為木炭烤出的肉味道更好。他們認為，用木炭燒烤是最傳統(tǒng)、最經(jīng)典的燒烤，烤出的食物隱隱有一種炭熏味，而這正是燒烤的本味。“木炭烤出的燒烤確實要比電烤的味道略好。”華科大同濟醫(yī)學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教授姚平說，木炭在燃燒過程中，散發(fā)的炭火香氣被食物吸收，讓食物有一種炭熏的特殊風味，就像農(nóng)村的熏肉一樣。不過，并非所有人都喜歡這種風味，而且燒烤食物的味道更主要還是受配方、調(diào)料等其它因素影響。

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