《黃帝內(nèi)經(jīng)》強調(diào)：五谷為養(yǎng)，五菜為充，五果為助。就是指飲食要全面，什么都要吃，營養(yǎng)全面身體才好。
隨著生活水平的提高，現(xiàn)代人不吃糙米粗糧，只吃精米、精面，這對于人的身體健康是不妥當?shù)�。因為在稻麥的麩皮中，含有多種對人體來說是重要的微量元素及植物膳食纖維。例如鉻和錳，若經(jīng)加工精制后，就會大量減少。
如果缺乏鉻和錳這兩種元素，就容易發(fā)生動脈硬化。植物纖維能加速食物的排泄，使血中膽固醇降低。
食物太精細，膳食纖維必然很少，往往食后不容易產(chǎn)生飽腹感，很容易造成過量進食而發(fā)生肥胖。這樣，血管硬化、高血壓的發(fā)病率就會增高。
粗糧中含有大量的膳食纖維，膳食纖維本身對大腸產(chǎn)生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通。這些作用，對于預防腸癌和由于血脂過高而導致的心腦血管疾病都有好處。
此外，膳食纖維還會與體內(nèi)的重金屬和食物中有害代謝物相結(jié)合排出體外。
所以，從人體健康的角度來看，不宜長期吃精食細糧，而應經(jīng)常吃點玉米面、綠豆、標準粉
等，做到粗細糧搭配食用。
隨著人們科學的飲食方式的建立，人們對粗糧越來越寄予厚愛，以至出現(xiàn)粗糧的價格高于細糧的情況。
適量進食膳食纖維值得提倡，不過，專家們也告誡人們，若過多進食膳食纖維，對人體也有不利。
首先，膳食纖維不但會阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質(zhì)、無機鹽和某些微量元素的吸收。
比如，吃煮、炒的黃豆，人體對蛋白質(zhì)的吸收消化率最多為50％，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升到90％，其原理在于，加工后破壞了豆中的纖維成分。
其次，長期大量進食高纖維食物，會使人體蛋白質(zhì)補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。
那么，吃多少高膳食纖維食物，即粗糧才真正有利于人體呢？
一個健康的成年人，每天的膳食纖維攝入量以10～30克為宜。除了粗糧以外，蔬菜中膳食纖維較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，也可適量食用，以替代粗糧攝取的不足。