胡蘿卜不是每一個(gè)人都喜歡的，但是大家都知道它是非常有營(yíng)養(yǎng)的，能夠防治夜盲癥和呼吸道的疾病，還有抗癌的作用。有的人說(shuō)胡蘿卜要煮熟了吃才能更有營(yíng)養(yǎng)，也有的人說(shuō)生吃才最新鮮，這樣不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值，那么下面就來(lái)介紹一下胡蘿卜到底是生吃好還是熟吃好。

首先，我們要明白，胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。一般來(lái)說(shuō)，在烹飪菜肴的時(shí)候我們都會(huì)放油，因此熟吃胡蘿卜通常都會(huì)有油，所以從這個(gè)層面上說(shuō)熟吃胡蘿卜的確很有營(yíng)養(yǎng)。

但也近年來(lái)喜歡生吃蔬菜的人越來(lái)越多，在生食的同時(shí)再進(jìn)食帶油的生食物就可以了，比如在吃生胡蘿卜的同時(shí)吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。

這么看來(lái)生吃胡蘿卜和熟吃胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值似乎都是一樣，然而，熟吃胡蘿卜還是有一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，食物被加熱后，食物細(xì)胞壁便出現(xiàn)破裂、溶解，有利于細(xì)胞中的β-胡蘿卜素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，胡蘿卜最好還是要熟吃的，然后加入少量的食用油來(lái)烹調(diào)，是非常有營(yíng)養(yǎng)的。如果生吃的話，就可以涼拌一下蘿卜絲，加上適量的佐料，這樣就會(huì)提高胡蘿卜素的吸收。希望上面的內(nèi)容對(duì)大家有幫助，不喜歡吃胡蘿卜的朋友也可以嘗試一下。