有朋友說(shuō)吃生魚(yú)片，既然講究新鮮，現(xiàn)撈的是不是一定比冷凍的好?是不是只要夠新鮮，淡水魚(yú)也可以做成生魚(yú)片?愛(ài)吃生魚(yú)片又擔(dān)心有寄生蟲(chóng)，多用一點(diǎn)芥末殺菌就可以嗎?下面我們就來(lái)教大家生魚(yú)片最安全的食用方法!喜歡吃生魚(yú)片的朋友別錯(cuò)過(guò)了!

一 般人吃生魚(yú)片都會(huì)沾點(diǎn)哇沙米(山葵、芥末)，說(shuō)是可以殺菌。事實(shí)上，山葵所含的芥子油成分，本是用于驅(qū)除它自身葉片上的害蟲(chóng)，當(dāng)害蟲(chóng)咬它的葉子時(shí)，它就會(huì) 分泌芥子油，但這無(wú)法消滅細(xì)菌，因此不必對(duì)它有過(guò)高的期望。更別提許多哇沙米根本是用淀粉加芥子油攪拌而成，除了會(huì)破壞生魚(yú)片的味道之外，完全無(wú)法殺菌。

相 形之下，經(jīng)常和生魚(yú)片搭配的蘿卜絲還比芥末的功能多一些。蘿卜絲最重要的功能是清口感，區(qū)別不同種類(lèi)生魚(yú)片之間的味覺(jué)。而它提供的維生素C，又能抑制亞硝 胺形成，防止在胃中生成致癌物質(zhì)。有些店家為了讓黑金槍魚(yú)顏色好看，加了硝酸鹽來(lái)保持色澤，硝酸鹽加上蛋白質(zhì)中的胺，就變成亞硝胺，可能導(dǎo)致胃癌和肝癌， 維生素C此時(shí)就有一些幫助了。

吃冷凍生魚(yú)片安全度最高

要避免把生魚(yú)片當(dāng)中的寄生蟲(chóng)吃下肚，最好的方式就是急速冷凍。日本人和我國(guó) 的臺(tái)灣人都不愛(ài)吃冷凍太久的生魚(yú)片，覺(jué)得解凍過(guò)程破壞了生魚(yú)片的油脂和口感。曾經(jīng)有則新聞，一位先生在市場(chǎng)買(mǎi)了條新鮮的魚(yú)，自己在家做生魚(yú)片，結(jié)果身體不 適送醫(yī)院，就是因?yàn)檫@條魚(yú)沒(méi)有經(jīng)過(guò)急速冷凍。魚(yú)類(lèi)身上的寄生蟲(chóng)，99%都是由超低溫冷凍殺死的，吃冷凍的其實(shí)比吃現(xiàn)撈的安全。

生魚(yú)片最常見(jiàn)的寄生 蟲(chóng)是“安尼線蟲(chóng)”，如果生食或食用沒(méi)有完全煮熟的海洋魚(yú)類(lèi)，安尼線蟲(chóng)的幼蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入我們腸胃的黏膜，引起發(fā)炎反應(yīng)，接著出現(xiàn)惡心、嘔吐、胃痛等癥狀，還會(huì) 刺激喉嚨，引起咳嗽。這種蟲(chóng)可在人體中持續(xù)吸收養(yǎng)分，長(zhǎng)大終老，當(dāng)蟲(chóng)死亡之后，會(huì)慢慢順著肝臟移轉(zhuǎn)到膽道，產(chǎn)生結(jié)石，也可能造成肝臟硬化，而死亡的蟲(chóng)體還 會(huì)成為導(dǎo)致某些過(guò)敏反應(yīng)的過(guò)敏原。

有些地區(qū)會(huì)有這樣的“表演”：由漁夫現(xiàn)釣章魚(yú)、烏賊，當(dāng)場(chǎng)切一切，還在動(dòng)時(shí)就拿給客人吃，強(qiáng)調(diào)活跳新鮮，其實(shí)這 非常不衛(wèi)生。因?yàn)檐浭紧滛~(yú)也存在安尼線蟲(chóng)的問(wèn)題，而且它的肌肉比較堅(jiān)韌，蟲(chóng)體埋在里面沒(méi)辦法發(fā)現(xiàn)。美國(guó)FDA曾有過(guò)明確規(guī)定，在美國(guó)販賣(mài)的所有生魚(yú)片，一 定要先冷凍過(guò)；現(xiàn)撈現(xiàn)切給消費(fèi)者吃在美國(guó)是違法的。

溫度到底要多低才能把這些可怕的寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)殺死?如果是攝氏零下35度的低溫，需要15小時(shí)；如果溫度不那么低，攝氏零下20度，就要10天以上。

在超市買(mǎi)生魚(yú)片時(shí)，如果是軟軟的冷藏品，一定沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍。而且分切的過(guò)程不可能保持無(wú)菌，這樣就會(huì)增加生魚(yú)片本身的含菌量，如果分切完又在外面放很久，風(fēng)險(xiǎn)就更大。所以，在買(mǎi)現(xiàn)成的盒裝生魚(yú)片時(shí)，一定要注意期限，不要放太久。如果要買(mǎi)生魚(yú)片回家吃，最好是買(mǎi)整塊冷凍的比較劃算，它的加工較少，價(jià)格較便宜，最重要的是含菌量較低。