紫薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。

很多愛美的女孩子感覺紫薯很香甜，怕吃多了會發(fā)胖。專家介紹，吃紫薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹�肪，有利于減肥、健美。紫薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。 張教授特別強調(diào)，紫薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7.34，所以吃紫薯有利于人體的酸堿平衡。同時吃紫薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等“現(xiàn)代病”。

專家介紹，紫薯不僅營養(yǎng)豐富，而且居于抗癌食物的首位。對此文獻資料中有很多介紹。日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”為：紫薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紫薯名列榜首。而且日本醫(yī)生通過對26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紫薯的抑癌率高于生紫薯。我國醫(yī)學工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食紫薯，甚至將其作為主食。

關(guān)于紫薯抗癌的機理，尚不十分清楚，有許多種說法。如有的報道中說，美國費城醫(yī)院從紫薯中提取出一種活性物質(zhì)--去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。還有一所美國大學研究發(fā)現(xiàn)，紫薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質(zhì)，對防治癌癥有—定的效果。北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生室張湖德教授認為，紫薯具有一定的抗癌效果，但對紫薯抗癌的“本事”不能夸大，要辨證看待，因為其機理尚未完全清楚，紫薯的最大功效還應(yīng)放在減肥、健美、防止亞健康、通便排毒等方面。關(guān)于抗癌功效，中醫(yī)理論認為，是由于其通便排毒，能起到減少人體內(nèi)垃圾、毒素積存的作用。 對此，中國軍事醫(yī)學科學院腫瘤中心主任、全軍腫瘤專業(yè)委員會副主任委員宋三泰教授也認為，對于紫薯抗癌的機理和原因等還沒有做過科學的實驗，理論上推測，它含有豐富的膳食纖維，潤腸通便，治療便秘，對預(yù)防結(jié)腸癌等癌癥有效。

1. 和血補中：紫薯營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有效地為人體所吸收，防治營養(yǎng)不良癥，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益;

2. 寬腸通便：紫薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紫薯時看見的紫薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習慣性便秘;

3. 增強免疫功能：紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紫薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;

4. 防癌抗癌：紫薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，紫薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紫薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯;

5. 抗衰老、防止動脈硬化：紫薯的抗衰老和預(yù)防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生;紫薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

紫薯的營養(yǎng)價值那么豐富，在以后的日常飲食中女性朋友可以適當添加這些食物哦。