扁豆是一種豆類食物，可食用，扁豆中含有對人的紅細胞的非特異性凝集素，其具有某些球蛋白特性;對牛、羊紅細胞并無凝集作用.在扁豆中可分出兩種不同的植物凝集素.凝集素A不溶于水， 無抗胰蛋白酶活性，常食用扁豆可健脾化濕 但是需要煮熟了，不熟的扁豆吃了容易中毒。

扁豆被稱為“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫(yī)認為，扁豆味甘入脾胃經(jīng)，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫�！端幤坊�義》提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。

扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。扁豆適合煎湯、研末或煮熟食。其中用扁豆煲湯健脾化濕，可祛除體內(nèi)濕氣。今天所說的扁豆豬肉湯就可健脾化濕。

扁豆雖然好吃，且還很保健，但是需要特別注意的是，扁豆中毒事件頻頻發(fā)生，因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時間后，才能破壞。所以小編再次提醒那些愛吃扁豆的人，每次煮扁豆一定要煮熟了才能動筷子。